E302 — Ασκορβικό Ασβέστιο

Επίπεδο Κινδύνου: 0 (Ασφαλές)

Το E302, γνωστό ως ασκορβικό ασβέστιο, είναι το άλας ασβεστίου του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και ως ρυθμιστής οξύτητας.

Σκοπός στα Προϊόντα

Το ασκορβικό ασβέστιο εκπληρώνει πολλές λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Αντιοξειδωτικό: Αποτρέπει την οξείδωση, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής και διατηρώντας το χρώμα και τη γεύση.
• Ρυθμιστής Οξύτητας: Διατηρεί το επιθυμητό επίπεδο pH σε διάφορα τρόφιμα.
• Σταθεροποιητής Χρώματος: Αναστέλλει τον σχηματισμό νιτροζαμινών σε κρεατικά προϊόντα και αποτρέπει το καφέτιασμα σε φρούτα και λαχανικά.

Συμβουλές Υγείας

Το ασκορβικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές και αποτελεί πηγή βιταμίνης C. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε:

• Γαστρεντερικές Διαταραχές: Υψηλές δόσεις μπορούν να προκαλέσουν διάρροια ή κράμπες στο στομάχι.
• Πρόσληψη Ασβεστίου: Άτομα με ορισμένες παθήσεις θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψη ασβεστίου για να αποφύγουν πιθανές επιπλοκές.

Επίδραση στα Παιδιά

Το ασκορβικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά και συμβάλλει στην πρόσληψη βιταμίνης C, υποστηρίζοντας την ανάπτυξη και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η υπερβολική κατανάλωση ασβεστίου.

Επίδραση στη Γεύση

Σε τυπικά επίπεδα χρήσης, το ασκορβικό ασβέστιο δεν προσδίδει καμία αισθητή γεύση στα τρόφιμα. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το ασκορβικό ασβέστιο είναι συμβατό με τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων και μπορεί να δράσει συνεργικά με άλλα αντιοξειδωτικά για να ενισχύσει τα συντηρητικά αποτελέσματα. Ωστόσο, παρουσία ορισμένων ενώσεων, όπως τα βενζοϊκά, μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό βενζολίου, ενός πιθανού καρκινογόνου, υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Επομένως, η προσεκτική σύνθεση είναι απαραίτητη για να αποφευχθούν τέτοιες αλληλεπιδράσεις.

Φυσική Παρουσία

Το ασκορβικό ασβέστιο δεν υπάρχει φυσικά, αλλά προέρχεται από ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι άφθονο σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, όπως:

• Εσπεριδοειδή: Πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ.
• Μούρα: Φράουλες, βατόμουρα.
• Πράσινα φυλλώδη λαχανικά: Σπανάκι, λάχανο.
• Ντομάτες
• Μπρόκολο

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Ενώ το ασκορβικό ασβέστιο είναι ένα κοινό αντιοξειδωτικό, οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν:

• Ασκορβικό Οξύ (E300): Καθαρή μορφή βιταμίνης C που χρησιμοποιείται παρόμοια στη συντήρηση τροφίμων.
• Ασκορβικό Νάτριο (E301): Άλας νατρίου του ασκορβικού οξέος, που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό και πηγή βιταμίνης C.
• Κιτρικό Οξύ (E330): Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και αντιοξειδωτικό.

Κανονισμοί

Το ασκορβικό ασβέστιο (E302) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) και επιτρέπεται σε διάφορα τρόφιμα χωρίς συγκεκριμένα ανώτατα όρια, εκτός από ορισμένες περιπτώσεις όπως η βρεφική φόρμουλα, όπου η προσθήκη ρυθμίζεται για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια.

Συμπέρασμα

Το E302 (Ασκορβικό Ασβέστιο) είναι ένα ασφαλές και αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό και ρυθμιστής οξύτητας που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η ένταξή του στα τρόφιμα βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνεται εντός των συνιστώμενων ημερήσιων επιτρεπόμενων ποσοτήτων.