E304 — Παλμιτικό και στεατικό ασκορβυλικό
Επίπεδο κινδύνου: 0 (Ασφαλές)
Το E304 περιλαμβάνει δύο ενώσεις: παλμιτικό ασκορβυλικό και στεατικό ασκορβυλικό, και οι δύο είναι λιποδιαλυτές παράγωγα του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
Σκοπός στα προϊόντα
Το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό έχουν διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:
- Αντιοξειδωτικά: Αποτρέπουν την οξείδωση, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής και διατηρώντας το χρώμα και τη γεύση, ειδικά σε λιπαρά προϊόντα και έλαια.
- Σταθεροποιητές χρώματος: Βοηθούν στη διατήρηση της σταθερότητας ορισμένων χρωμάτων τροφίμων, όπως τα E160 και E161, αποτρέποντας την οξείδωσή τους.
Συμβουλές υγείας
Το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό γενικά αναγνωρίζονται ως ασφαλή. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει αυτά τα πρόσθετα και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει θέμα ασφάλειας για τη χρήση τους σε τρόφιμα στα αναφερόμενα επίπεδα χρήσης.
Επίδραση στα παιδιά
Αυτά τα πρόσθετα θεωρούνται ασφαλή για όλες τις ομάδες πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, όταν χρησιμοποιούνται εντός των αποδεκτών ημερήσιων επιπέδων πρόσληψης. Οι εκτιμήσεις έκθεσης της EFSA δείχνουν ότι ακόμη και οι καταναλωτές υψηλού ποσοστού βρίσκονται εντός των ασφαλών ορίων πρόσληψης.
Επίδραση στη γεύση
Σε τυπικά επίπεδα χρήσης, το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό δεν προσδίδουν καμία αισθητή γεύση στα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας ότι οι αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων παραμένουν αμετάβλητες.
Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα
Το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό είναι συμβατά με τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων και μπορούν να λειτουργούν συνυργικά με άλλα αντιοξειδωτικά για να ενισχύσουν τα συντηρητικά αποτελέσματα. Χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με άλλα αντιοξειδωτικά για να παρέχουν ολοκληρωμένη προστασία έναντι της οξείδωσης.
Φυσική εμφάνιση
Το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό δεν εμφανίζονται φυσικά, αλλά συντίθενται από ασκορβικό οξύ και λιπαρά οξέα (παλμιτικό και στεατικό οξύ, αντίστοιχα) για να δημιουργήσουν λιποδιαλυτές μορφές βιταμίνης C.
Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα
Ενώ το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό είναι κοινά αντιοξειδωτικά, υπάρχουν και εναλλακτικές λύσεις, όπως:
- Ασκορβικό οξύ (E300): Η υδατοδιαλυτή μορφή βιταμίνης C που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό.
- Τοκοφερόλες (E306): Επίσης γνωστές ως βιταμίνη Ε, χρησιμοποιούνται για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
- Κιτρικό οξύ (E330): Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και αντιοξειδωτικό.
Κανονισμοί
Το παλμιτικό ασκορβυλικό και το στεατικό ασκορβυλικό (E304) είναι εγκεκριμένα για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) ορίζεται έως και 1,25 mg/kg σωματικού βάρους.
Συμπέρασμα
Οι ενώσεις E304, παλμιτικό ασκορβυλικό και στεατικό ασκορβυλικό, είναι ασφαλή και αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Η ένταξή τους στα τρόφιμα συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας και στην παράταση της διάρκειας ζωής χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνονται εντός των συνιστώμενων ημερήσιων επιτρεπόμενων ποσοτήτων.