E318 — Ερυθορβικό Ασβεστίου

Το E318 είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την πρόληψη της οξείδωσης, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής διαφόρων προϊόντων. Είναι το άλας ασβεστίου του ερυθορβικού οξέος και σχετίζεται χημικά με τη βιταμίνη C.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Γενικά Ασφαλές) – Το ερυθορβικό ασβέστιο γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των ορίων που ορίζονται. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ήπια γαστρεντερικά προβλήματα.

Χρήση στα Προϊόντα

Το ερυθορβικό ασβέστιο εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Αντιοξειδωτικό: Αποτρέπει την οξείδωση, διατηρώντας τη σταθερότητα χρώματος και γεύσης.
• Συντηρητικό: Βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων αποτρέποντας την αλλοίωση.

Κοινές εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Επεξεργασμένα Κρέατα: Όπως λουκάνικα, χοτ ντογκ και μπέικον.
• Ποτά: Συμπεριλαμβανομένων αναψυκτικών και χυμών φρούτων.
• Κονσερβοποιημένα και Κατεψυγμένα Φρούτα και Λαχανικά: Για τη διατήρηση χρώματος και γεύσης.
• Ψητά Προϊόντα: Για τη διατήρηση της φρεσκάδας.

Συμβουλές Υγείας

Το ερυθορβικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Ορισμένες παρατηρήσεις περιλαμβάνουν:

• Πεπτικά Προβλήματα: Η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει ήπια γαστρεντερικά προβλήματα, όπως διάρροια ή κράμπες στην κοιλιά.
• Αλλεργικές Αντιδράσεις: Σπάνια, άτομα μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει ημερήσια επιτρεπτή πρόσληψη (ADI) 6 mg/kg σωματικού βάρους για το ερυθορβικό οξύ και τα άλατά του, συμπεριλαμβανομένου του ερυθορβικού ασβεστίου.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεν υπάρχουν ειδικές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση ερυθορβικού ασβεστίου σε τυπικές ποσότητες για τα παιδιά. Ωστόσο, η παρακολούθηση της πρόσληψης συνιστάται για την αποφυγή υπερβολικής κατανάλωσης.

Επίδραση στη Γεύση

Το ερυθορβικό ασβέστιο χρησιμοποιείται γενικά σε χαμηλές συγκεντρώσεις που δεν επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων.

Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά

Το ερυθορβικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συχνά χρησιμοποιείται μαζί με άλλα αντιοξειδωτικά και συντηρητικά για την επίτευξη της επιθυμητής σταθερότητας του προϊόντος.

Φυσική Παρουσία

Το ερυθορβικό ασβέστιο δεν εμφανίζεται φυσικά και συντίθεται από σάκχαρα που προέρχονται από πηγές όπως τα τεύτλα, το ζαχαροκάλαμο και ο καλαμπόκι. Συνήθως παράγεται μέσω διαδικασίας ζύμωσης από D-γλυκόζη από βακτήρια όπως το Pseudomonas fluorescens.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Ανάλογα με την εφαρμογή, οι εναλλακτικές λύσεις για το ερυθορβικό ασβέστιο μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Φυσικά Αντιοξειδωτικά: Όπως οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• Άλλα Συνθετικά Αντιοξειδωτικά: Όπως το ερυθορβικό νάτριο (E316).

Κανονισμοί

Το ερυθορβικό ασβέστιο (E318) εγκρίνεται για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει οδηγίες για να διασφαλίσουν την ασφαλή χρήση του στα τρόφιμα.

Συμπέρασμα

Το E318 (ερυθορβικό ασβέστιο) είναι ένα συνθετικό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής διαφόρων τροφίμων, αποτρέποντας την οξείδωση. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές εντός των ρυθμιστικών ορίων, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ήπια γαστρεντερικά προβλήματα.