E327 Γαλακτικό Ασβέστιο
Το E327 είναι ένα άσπρο κρυσταλλικό άλας που προέρχεται από γαλακτικό οξύ και ανθρακικό ασβέστιο. Εκτελεί πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της δράσης ως ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής και ενισχυτής ασβεστίου.
Επίπεδο Κινδύνου: 0 (Ασφαλές) – Το γαλακτικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ορίων που ρυθμίζονται.
Σκοπός στα Προϊόντα
Το γαλακτικό ασβέστιο χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα για να βελτιώσει την υφή, τη σταθερότητα και την θρεπτική αξία. Κοινές εφαρμογές περιλαμβάνουν:
- Εμπλουτισμένα Τρόφιμα και Ποτά: Αυξάνει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε προϊόντα όπως χυμοί, γαλακτοκομικά ποτά και φυτικά υποκατάστατα γάλακτος.
- Ψημένα Προϊόντα: Βελτιώνει την αντοχή της ζύμης και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
- Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Βελτιώνει την υφή τυριού, γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών τροφών.
- Κονσερβοποιημένα Φρούτα και Λαχανικά: Δρα ως παράγοντας σύσφιξης για τη διατήρηση της υφής.
- Ζαχαρώδη: Βελτιώνει την υφή σε γλυκά και καραμέλες.
Υγειονομικές Σκέψεις
Το γαλακτικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση, με ελάχιστους κινδύνους όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων. Ορισμένες εκτιμήσεις περιλαμβάνουν:
- Ευαισθησία στο Ασβέστιο: Άτομα που χρειάζονται ελεγχόμενη πρόσληψη ασβεστίου, όπως όσοι πάσχουν από υπερασβεστιαιμία, θα πρέπει να παρακολουθούν την κατανάλωση τροφών με προστιθέμενο γαλακτικό ασβέστιο.
- Πεπτικά Προβλήματα: Σε πολύ μεγάλες ποσότητες, το γαλακτικό ασβέστιο μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, όπως δυσκοιλιότητα.
- Ρυθμιστική Έγκριση: Το γαλακτικό ασβέστιο έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου θεωρείται ασφαλές και ωφέλιμο για χρήση σε τρόφιμα.
Επίδραση στα Παιδιά
Το γαλακτικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε κατάλληλες ποσότητες και μπορεί να συμβάλει στην ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, υποστηρίζοντας την ανάπτυξη των οστών.
Επίδραση στη Γεύση
Το γαλακτικό ασβέστιο έχει ουδέτερη γεύση και δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων.
Συμβατότητα με Άλλα Προσθετικά
Το γαλακτικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα συστατικά τροφίμων και πρόσθετα, συχνά χρησιμοποιείται μαζί με σταθεροποιητές, πυκνωτικά και ενισχυτικά για να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.
Φυσική Παρουσία
Το γαλακτικό ασβέστιο προέρχεται από γαλακτικό οξύ, ένα φυσικό οξύ που παράγεται από βακτήρια σε ζυμωμένα τρόφιμα. Όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι πλούσια σε γαλακτικό οξύ. Εμπορικά, παράγεται με βακτηριακή ζύμωση σε άμυλο και μελάσα.
Εναλλακτικές και Υποκατάστατα
Εναλλακτικές λύσεις στο γαλακτικό ασβέστιο περιλαμβάνουν άλλα άλατα ασβεστίου και ενισχυτικά, όπως:
- Ανθρακικό Ασβέστιο (E170): Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα ασβεστίου και ρυθμιστής οξύτητας.
- Γλυκονικό Ασβέστιο (E578): Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση ασβεστίου σε διάφορα τρόφιμα.
- Κιτρικό Ασβέστιο (E333): Χρησιμοποιείται ως πηγή ασβεστίου και ρυθμιστής οξύτητας.
Κανονισμοί
Το γαλακτικό ασβέστιο (E327) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών.
Συμπέρασμα
Το E327 (γαλακτικό ασβέστιο) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για να βελτιώσει την υφή, τη σταθερότητα και την θρεπτική αξία σε διάφορα προϊόντα. Όταν καταναλώνεται εντός των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών, παρουσιάζει ελάχιστο κίνδυνο και συμβάλλει ωφέλιμα στην ποιότητα των τροφίμων και στην πρόσληψη ασβεστίου.