E337 — Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου

Το E337, γνωστό ως Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου, είναι ένα διπλό άλας του ταρταρικού οξέος, που συνήθως αναφέρεται ως Άλας Rochelle. Λειτουργεί ως ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής και δεσμευτικό μέσο σε διάφορα τρόφιμα.

Επίπεδο κινδύνου: 1 (Ασφαλές με προσοχή)

Χρήση στα προϊόντα

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου έχει πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων:

• Ρύθμιση οξύτητας: Διατηρεί τα επιθυμητά επίπεδα pH στα τρόφιμα και τα ποτά, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και τη συνέπεια της γεύσης του προϊόντος.
• Σταθεροποίηση: Βελτιώνει την υφή και τη διάρκεια ζωής διάφορων προϊόντων.
• Δέσμευση ιόντων μετάλλων: Δεσμεύει ιόντα μετάλλων για να αποτρέψει ανεπιθύμητες αντιδράσεις που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος.

Οι συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Ψήσιμο: Χρησιμοποιείται σε παράγοντες φουσκώματος για μπισκότα και σνακ.
• Ζαχαροπλαστική: Βοηθά στον έλεγχο της οξύτητας και στη διατήρηση της συνέπειας σε γλυκά και καραμέλες.
• Ποτά: Ρυθμίζει την οξύτητα σε αναψυκτικά και χυμούς φρούτων.
• Μαρμελάδες και ζελέδες: Ενεργεί ως σταθεροποιητής για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή τζελ.

Συμβουλές για την υγεία

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, ορισμένες παρατηρήσεις περιλαμβάνουν:

• Υψηλή πρόσληψη καλίου: Άτομα με νεφρικά προβλήματα ή με δίαιτες περιορισμού καλίου θα πρέπει να είναι προσεκτικά, καθώς η υπερβολική πρόσληψη καλίου μπορεί να οδηγήσει σε υπερκάλαιμία (υψηλά επίπεδα καλίου στο αίμα).
• Επιδράσεις στην πέψη: Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει ήπια δυσπεψία, όπως ναυτία ή διάρροια.

Επίδραση στα παιδιά

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός των συνιστώμενων ημερήσιων ορίων. Συμβάλλει στην ευχάριστη γεύση διαφόρων τροφίμων, ενθαρρύνοντας την κατανάλωση προϊόντων με γεύση φρούτων. Ωστόσο, συνιστάται μέτρια κατανάλωση για να αποφευχθεί η πιθανή δυσπεψία από υπερβολική πρόσληψη.

Επίδραση στη γεύση

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Στα τρόφιμα, χρησιμοποιείται για να ισορροπήσει τις γεύσεις χωρίς να προσδώσει σημαντικές δυσάρεστες γεύσεις.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας το ευέλικτο στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική παρουσία

Το ταρταρικό οξύ, από το οποίο προέρχεται το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου, εμφανίζεται φυσικά σε πολλά φυτά, ειδικά στα σταφύλια. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης του κρασιού, σχηματίζεται ίζημα ταρτράτου καλίου, γνωστό ως ταρτάρι, σε βαρέλια και μπουκάλια. Αυτό το ίζημα χρησιμεύει ως αρχική ουσία για τη χημική παραγωγή ταρταρικού οξέος (E334) και των αλάτων του, συμπεριλαμβανομένου του Οξαλικού οξέος καλίου-νατρίου (E337).

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Εναλλακτικές λύσεις στο Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και σταθεροποιητές, όπως:

• Τατρατικά άλατα νατρίου (E335): Χρησιμοποιούνται παρόμοια αλλά περιέχουν νάτριο αντί για κάλιο.
• Τατρατικά άλατα καλίου (E336): Λειτουργούν ως ρυθμιστές οξύτητας και μπορούν επίσης να παρέχουν εμπλουτισμό καλίου.
• Κιτρικό οξύ (E330): Ένας κοινός ρυθμιστής οξύτητας και αρωματική ουσία.

Η επιλογή εναλλακτικής εξαρτάται από την εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Κανονισμοί

Το Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου (E337) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι κανονιστικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει μια ομάδα αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης (ADI) για ταρταρικό οξύ και τα άλατά του, συμπεριλαμβανομένου του Οξαλικού οξέος καλίου-νατρίου, 240 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως, εκφρασμένο ως ταρταρικό οξύ.

Συμπέρασμα

Το E337 (Οξαλικό οξύ καλίου-νατρίου) είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής και δεσμευτικό μέσο σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείται εντός των κανονιστικών οδηγιών, είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, συμβάλλοντας στην ποιότητα και τη σταθερότητα του προϊόντος. Άτομα με συγκεκριμένες παθήσεις θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους ανάλογα.