E339 — Φωσφορικά Άλατα Νατρίου

Το E339, γνωστό ως Φωσφορικά Άλατα Νατρίου, περιλαμβάνει τρία άλατα νατρίου του φωσφορικού οξέος:

• Μονοφωσφορικό Νάτριο (E339(i))
• Διφωσφορικό Νάτριο (E339(ii))
• Τριφωσφορικό Νάτριο (E339(iii))

Οι ενώσεις αυτές λειτουργούν ως ρυθμιστές οξύτητας, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και σχηματιστές χηλικών ενώσεων σε διάφορα τρόφιμα.

Επίπεδο Κινδύνου: 2 (Σχετικά Ασφαλές με Προσοχή)

Χρήση στα Προϊόντα

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου εξυπηρετούν πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων:

• Ρύθμιση Οξύτητας: Διατηρούν τα επιθυμητά επίπεδα pH σε τρόφιμα και ποτά, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και τη συνέπεια της γεύσης του προϊόντος.
• Γαλακτωματοποίηση: Βοηθούν στην ανάμειξη συστατικών που συνήθως δεν αναμιγνύονται καλά, όπως το λάδι και το νερό.
• Σταθεροποίηση: Βελτιώνουν την υφή και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής διαφόρων προϊόντων.
• Σχηματισμός Χηλικών Ενώσεων: Δένουν ιόντα μετάλλων για να αποτρέψουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος.

Συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Επεξεργασμένα Κρέατα: Βελτιώνουν την κατακράτηση νερού και την υφή.
• Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Αποτρέπουν την πήξη και διατηρούν την απαλότητα σε τυριά και γαλακτοκομικά ποτά.
• Ψημένα Προϊόντα: Δρουν ως παράγοντες μαγειρέματος και βελτιώνουν τη συνέπεια της ζύμης.
• Ποτά: Ρυθμίζουν την οξύτητα στα αναψυκτικά και ενισχύουν τη σταθερότητα της γεύσης.
• Δημητριακά: Χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της οξύτητας και τη βελτίωση της διάρκειας ζωής.

Συμβουλές Υγείας

Ενώ τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση, ορισμένες εκτιμήσεις περιλαμβάνουν:

• Πρόσληψη Φωσφόρου: Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπία στα επίπεδα φωσφόρου, πιθανώς επηρεάζοντας τη νεφρική λειτουργία και την υγεία των οστών.
• Καρδιαγγειακή Υγεία: Η υψηλή πρόσληψη ορισμένων γαλακτωματοποιητών, συμπεριλαμβανομένου του τριφωσφορικού νατρίου (E339(iii)), έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
• Υγεία Νεφρών: Άτομα με νεφρικές διαταραχές θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους λόγω της πιθανής επιβάρυνσης της νεφρικής λειτουργίας.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για φωσφορικά άλατα που εκφράζονται ως φώσφορος 40 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως.

Επίδραση στα Παιδιά

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου είναι ασφαλή για τα παιδιά όταν καταναλώνονται εντός των συνιστώμενων διατροφικών ορίων. Ωστόσο, συνιστάται η μέτρια κατανάλωση για να αποφευχθούν πιθανές ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με την υπερβολική πρόσληψη φωσφόρου, η οποία μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη των οστών και τη νεφρική λειτουργία.

Επίδραση στη Γεύση

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου έχουν ελάχιστη επίδραση στη γεύση των τροφίμων, καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως για τη ρύθμιση της οξύτητας και τη σταθεροποίηση των υφών χωρίς να προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου είναι συμβατά με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας τα ευέλικτα στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική Παρουσία

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου δεν εμφανίζονται φυσικά στα τρόφιμα, αλλά συντίθενται για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων για να επιτευχθούν συγκεκριμένες λειτουργικές ιδιότητες.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Εναλλακτικές λύσεις στα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και σταθεροποιητές, όπως:

• Φωσφορικά Άλατα Καλίου (E340): Έχουν παρόμοιες λειτουργίες με κάλιο αντί για νάτριο.
• Φωσφορικά Άλατα Ασβεστίου (E341): Χρησιμοποιούνται ως ρυθμιστές οξύτητας και μπορούν επίσης να παρέχουν εμπλουτισμό ασβεστίου.
• Κιτρικό Οξύ (E330): Ένας κοινός ρυθμιστής οξύτητας και αρωματική ουσία.

Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από την ειδική εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος τροφίμων.

Κανονισμοί

Τα Φωσφορικά Άλατα Νατρίου (E339) είναι εγκεκριμένα για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι αρμόδιες αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει διαπιστώσει ότι ορισμένες ομάδες πληθυσμού διατρέχουν υψηλό κίνδυνο κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας E339 – Φωσφορικά άλατα νατρίου.

Συμπέρασμα

Το E339 (Φωσφορικά Άλατα Νατρίου) είναι ευέλικτα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται ως ρυθμιστές οξύτητας, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και χηλικοί παράγοντες σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιούνται εντός των κανονιστικών οδηγιών, είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση, συμβάλλοντας στην ποιότητα και τη σταθερότητα του προϊόντος. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να θέσει ανησυχίες για την υγεία, ιδιαίτερα για άτομα με νεφρικές διαταραχές ή για άτομα που διατρέχουν κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η μέτρια κατανάλωση και η επίγνωση των διατροφικών πηγών είναι απαραίτητες για τη διατήρηση μιας ισορροπημένης πρόσληψης.