E343 — Φωσφορικά άλατα Μαγνησίου

Το E343 περιλαμβάνει άλατα μαγνησίου του φωσφορικού οξέος, κυρίως:

• Μονοφωσφορικό μαγνήσιο (E343(i))
• Διφωσφορικό μαγνήσιο (E343(ii))

Οι ενώσεις αυτές λειτουργούν ως ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές, σχηματιστής χηλικών ενώσεων και ουσίες για την αύξηση του όγκου σε διάφορα τρόφιμα.

Επίπεδο κινδύνου: 2 (Σχετικά ασφαλές με προσοχή)

Σκοπός στα προϊόντα

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου εξυπηρετούν πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων:

• Ρύθμιση οξύτητας: διατηρούν τα επιθυμητά επίπεδα pH σε τρόφιμα και ποτά, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και τη συνέπεια της γεύσης του προϊόντος.
• Σταθεροποίηση: βελτιώνουν την υφή και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής διαφόρων προϊόντων.
• Σχηματισμός χηλικών ενώσεων: δεσμεύουν ιόντα μετάλλων για να αποτρέψουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος.
• Ουσίες για την αύξηση του όγκου: βοηθούν στη διαδικασία φουσκώματος των ψημένων προϊόντων.

Οι συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Ψημένα προϊόντα: λειτουργούν ως ουσίες για την αύξηση του όγκου και βελτιώνουν τη σύσταση της ζύμης.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: αποτρέπουν την πήξη και διατηρούν την ομαλότητα σε τυριά και γαλακτοκομικά ποτά.
• Επεξεργασμένα κρέατα: βελτιώνουν την κατακράτηση νερού και την υφή.
• Ζαχαρωτά: διατηρούν την επιθυμητή υφή και αποτρέπουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης

Συμβουλές για την υγεία

Ενώ τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση, ορισμένες σκέψεις περιλαμβάνουν:

• Πρόσληψη φωσφόρου: η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπία στα επίπεδα φωσφόρου, δυνητικά επηρεάζοντας τη λειτουργία των νεφρών και την υγεία των οστών.
• Υγεία των νεφρών: άτομα με νεφρικές διαταραχές θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους λόγω της πιθανής επιβάρυνσης της νεφρικής λειτουργίας.
• Επίπεδα μαγνησίου: η υψηλή πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει την ισορροπία του μαγνησίου, αν και η τυπική διατροφική έκθεση είναι απίθανο να φτάσει σε επιβλαβή επίπεδα.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλεια διαφόρων φωσφορικών αλάτων ως πρόσθετα τροφίμων και έχει θεσπίσει αποδεκτά ημερήσια όρια πρόσληψης (ADI) για να εξασφαλίσει την ασφάλεια των καταναλωτών.

Επίδραση στα παιδιά

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου είναι ασφαλή για τα παιδιά όταν καταναλώνονται εντός των συνιστώμενων διατροφικών ορίων. Ωστόσο, συνιστάται μέτρηση για την αποφυγή πιθανών προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με την υπερβολική πρόσληψη φωσφόρου, η οποία μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη των οστών και τη λειτουργία των νεφρών.

Επίδραση στη γεύση

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου έχουν ελάχιστη επίδραση στη γεύση των τροφίμων, καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως για να ρυθμίζουν την οξύτητα και να σταθεροποιούν τις υφές χωρίς να προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου είναι συμβατά με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας τα ευέλικτα στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική εμφάνιση

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου δεν εμφανίζονται φυσικά στα τρόφιμα αλλά συντίθενται για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων για να επιτευχθούν συγκεκριμένες λειτουργικές ιδιότητες.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Εναλλακτικές λύσεις στα φωσφορικά άλατα μαγνησίου περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και σταθεροποιητές, όπως:

• Φωσφορικά άλατα νατρίου (E339): εξυπηρετούν παρόμοιες λειτουργίες με το νάτριο αντί για μαγνήσιο.
• Φωσφορικά άλατα καλίου (E340): χρησιμοποιούνται ως ρυθμιστές οξύτητας και μπορούν επίσης να παρέχουν εμπλουτισμό με κάλιο.
• Φωσφορικά άλατα ασβεστίου (E341): χρησιμοποιούνται ως ρυθμιστές οξύτητας και μπορούν επίσης να παρέχουν εμπλουτισμό με ασβέστιο.

Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από τη συγκεκριμένη εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του τροφίμου.

Κανονισμοί

Τα φωσφορικά άλατα μαγνησίου (E343) έχουν εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι ελεγκτικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά ημερήσια όρια πρόσληψης για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει διαπιστώσει ότι ορισμένες ομάδες πληθυσμού διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να καταναλώσουν υπερβολική ποσότητα E343 — φωσφορικά άλατα μαγνησίου.

Συμπέρασμα

Το E343 (φωσφορικά άλατα μαγνησίου) είναι ευέλικτα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται ως ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές, χηλικές ενώσεις και ουσίες για την αύξηση του όγκου σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τους κανονισμούς, είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση, συμβάλλοντας στην ποιότητα και τη σταθερότητα των προϊόντων. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα σε άτομα με νεφρικές διαταραχές ή σε εκείνους που διατρέχουν κίνδυνο ανισορροπίας φωσφόρου. Η μέτρηση και η επίγνωση των διατροφικών πηγών είναι απαραίτητες για τη διατήρηση ισορροπημένης πρόσληψης.