E345 — Κιτρικό Μαγνήσιο

Το E345 είναι ένα άλας μαγνησίου του κιτρικού οξέος. Λειτουργεί κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας σε διάφορα τρόφιμα. Το κιτρικό μαγνήσιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ορίων που έχουν θεσπιστεί. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα σε άτομα με συγκεκριμένες παθήσεις.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Ασφαλές με ελάχιστους κινδύνους)

Σκοπός στα Προϊόντα

Το κιτρικό μαγνήσιο έχει πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων:

• Ρύθμιση Οξύτητας: Διατηρεί τα επιθυμητά επίπεδα pH στα τρόφιμα και τα ποτά, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και τη συνέπεια της γεύσης.
• Εμπλουτισμός με Μαγνήσιο: Βελτιώνει την θρεπτική αξία των τροφίμων αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε μαγνήσιο.

Οι συνήθεις εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Εμπλουτισμένα Τρόφιμα: Προσθέτει μαγνήσιο σε προϊόντα όπως δημητριακά και συμπληρώματα διατροφής.
• Ποτά: Ρυθμίζει την οξύτητα σε ποτά όπως χυμούς φρούτων και ανθρακούχα ποτά.
• Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Διατηρεί τη σταθερότητα και την υφή σε προϊόντα όπως γιαούρτι και τυρί.

Συμβουλές Υγείας

Ενώ το κιτρικό μαγνήσιο είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, ορισμένες παρατηρήσεις περιλαμβάνουν:

• Φαινόμενο Καθαρτικού: Σε φαρμακευτικές δόσεις, το κιτρικό μαγνήσιο χρησιμοποιείται ως καθαρτικό. Η υπερβολική κατανάλωση μέσω εμπλουτισμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας.
• Υπερφόρτωση Μαγνησίου: Η υψηλή πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε υπερμαγνησιαιμία, ειδικά σε άτομα με μειωμένη νεφρική λειτουργία.

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αξιολογεί την ασφάλεια των πρόσθετων τροφίμων και καθορίζει αποδεκτά ημερήσια όρια (ADI) για να εξασφαλίσει την ασφάλεια των καταναλωτών.

Επίδραση στα Παιδιά

Το κιτρικό μαγνήσιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός των συνιστώμενων διατροφικών ορίων. Ωστόσο, συνιστάται μέτρηση για την αποφυγή πιθανών προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με την υπερβολική πρόσληψη μαγνησίου, η οποία μπορεί να επηρεάσει την γαστρεντερική υγεία.

Επίδραση στη Γεύση

Το κιτρικό μαγνήσιο έχει ελάχιστη επίδραση στη γεύση των τροφίμων, καθώς χρησιμοποιείται κυρίως για να ρυθμίζει την οξύτητα χωρίς να προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το κιτρικό μαγνήσιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας το ευέλικτο στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική Παρουσία

Το κιτρικό μαγνήσιο δεν υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα, αλλά συντίθεται για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων για να επιτευχθούν συγκεκριμένες λειτουργικές ιδιότητες.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Εναλλακτικές λύσεις στο κιτρικό μαγνήσιο περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και πηγές μαγνησίου, όπως:

• Φωσφορικά Μαγνησίου (E343): Έχουν παρόμοιες λειτουργίες με φωσφορικό αντί για κιτρικό.
• Κιτρικό Οξύ (E330): Ένας κοινός ρυθμιστής οξύτητας και αρωματική ουσία.
• Οξείδιο Μαγνησίου: Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα μαγνησίου σε εμπλουτισμένα τρόφιμα.

Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από την συγκεκριμένη εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του τροφίμου.

Κανονισμοί

Το κιτρικό μαγνήσιο (E345) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων αυτών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά ημερήσια όρια πρόσληψης για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αξιολογεί την ασφάλεια των πρόσθετων τροφίμων και εκχωρεί αριθμούς E στις εξουσιοδοτημένες ουσίες.

Συμπέρασμα

Το E345 (κιτρικό μαγνήσιο) είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και παράγοντας εμπλουτισμού με μαγνήσιο σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείται εντός των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών, είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, συμβάλλοντας στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα σε άτομα με νεφρικές διαταραχές ή σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο ανισορροπιών μαγνησίου. Η μέτρηση και η γνώση των διατροφικών πηγών είναι απαραίτητες για τη διατήρηση μιας ισορροπημένης πρόσληψης.