E367 — Φουμαρικό Ασβέστιο

Το E367 είναι το άλας ασβεστίου του φουμαρικού οξέος. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως ρυθμιστής οξύτητας και συμπλήρωμα ασβεστίου. Το φουμαρικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ρυθμιζόμενων ορίων.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Ασφαλές με ελάχιστους κινδύνους)

Σκοπός στα Προϊόντα

Το φουμαρικό ασβέστιο εξυπηρετεί πολλαπλές λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων:

• Ρύθμιση Οξύτητας: Διατηρεί τα επιθυμητά επίπεδα pH σε τρόφιμα και ποτά, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και τη συνέπεια της γεύσης του προϊόντος.
• Εμπλουτισμός με Ασβέστιο: Βελτιώνει την θρεπτική αξία των τροφίμων αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Οι συνηθισμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν:

• Παστιτσέρικα: Χρησιμοποιείται για να βελτιώσει την υφή και τη σταθερότητα.
• Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Ενσωματώνεται για να αυξήσει τα επίπεδα ασβεστίου.
• Ποτά: Προστίθεται για να βελτιώσει τη θρεπτική αξία και να ρυθμίσει την οξύτητα.

Συμβουλές Υγείας

Το φουμαρικό ασβέστιο γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ρυθμιζόμενων ορίων. Ενώ οι ανεπιθύμητες ενέργειες είναι σπάνιες, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε:

• Υπερασβεστιαιμία: Η υπερβολική πρόσληψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα, πιθανώς προκαλώντας νεφρικούς λίθους ή μειωμένη νεφρική λειτουργία.
• Πεπτικά Προβλήματα: Η υψηλή κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές, όπως δυσκοιλιότητα ή φούσκωμα.

Επίδραση στα Παιδιά

Το φουμαρικό ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός των συνιστώμενων ημερήσιων ορίων. Ωστόσο, συνιστάται μέτρια κατανάλωση για την αποφυγή πιθανών προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με την υπερβολική πρόσληψη ασβεστίου.

Επίδραση στη Γεύση

Το φουμαρικό ασβέστιο είναι γενικά άγευστο και δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων. Ο πρωταρχικός του ρόλος είναι στη ρύθμιση της οξύτητας και στην εμπλουτισμό με ασβέστιο.

Συμβατότητα με Άλλα Προσθέτα

Το φουμαρικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, καθιστώντας το ευέλικτο στην επεξεργασία τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλους ρυθμιστές οξύτητας, σταθεροποιητές και συντηρητικά για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος.

Φυσική Παρουσία

Το φουμαρικό ασβέστιο δεν υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα αλλά συντίθεται από φουμαρικό οξύ, το οποίο υπάρχει φυσικά σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα τρόφιμα όπως τα μανιτάρια και τα λειχήνες.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Εναλλακτικές λύσεις στο φουμαρικό ασβέστιο περιλαμβάνουν άλλους ρυθμιστές οξύτητας και συμπληρώματα ασβεστίου, όπως:

• Ασβεστικό κιτρικό (E333): Ένα κοινό συμπλήρωμα ασβεστίου και ρυθμιστής οξύτητας.
• Ασβεστικό γαλακτικό (E327): Χρησιμοποιείται για εμπλουτισμό με ασβέστιο και ως πρόσθετο τροφίμων.

Η επιλογή της εναλλακτικής λύσης εξαρτάται από τη συγκεκριμένη εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του τροφίμου.

Κανονισμοί

Το φουμαρικό ασβέστιο (E367) είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι εποπτικές αρχές έχουν θεσπίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αξιολογεί την ασφάλεια των πρόσθετων τροφίμων και εκχωρεί αριθμούς Ε στις εγκεκριμένες ουσίες.

Συμπέρασμα

Το E367 (Φουμαρικό Ασβέστιο) είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και συμπλήρωμα ασβεστίου σε διάφορα προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείται εντός των κανονιστικών οδηγιών, είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, συμβάλλοντας στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας, ιδιαίτερα σε άτομα με ευαισθησίες ή σε εκείνους που παρακολουθούν την πρόσληψη ασβεστίου. Η μέτρηση και η γνώση των διατροφικών πηγών είναι σημαντικές για τη διατήρηση μιας ισορροπημένης πρόσληψης.