E472e — DATEM

Το E472e, ευρέως γνωστό ως DATEM, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και βελτιωτικό ζύμης στη βιομηχανία αρτοποιίας. Συντίθεται με εστεροποίηση δι-ακετυλο-ταρταρικού οξέος με μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων, με αποτέλεσμα μια ένωση που βελτιώνει την ανάμειξη των φάσεων λαδιού και νερού στα τρόφιμα.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

Το DATEM χρησιμεύει σε διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

  • Βελτιωτικό Ζύμης: Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης στη ζύμη, βελτιώνοντας την ελαστικότητα και την εκτασιμότητα.
  • Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών λαδιού και νερού, εξασφαλίζοντας συνεπή υφή σε προϊόντα όπως ψωμί, κέικ και αρτοσκευάσματα.
  • Σταθεροποιητής: Ενισχύει τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής των ψημένων προϊόντων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό των συστατικών.

Συμβουλές Υγείας

Το DATEM θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει ανάγκη για αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για το E472e, γεγονός που δείχνει ότι δεν υπάρχει πρόβλημα ασφάλειας στις αναφερόμενες χρήσεις και επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα Παιδιά

Το DATEM είναι ασφαλές για παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές διατροφικές ποσότητες.

Επίδραση στη Γεύση

Το DATEM είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα αρωματικά τους χαρακτηριστικά.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το DATEM είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες δεσμεύσεως νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική Παρουσία

Το DATEM είναι μια συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το DATEM, υπάρχουν επιλογές όπως:

  • Λεκιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
  • Μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471): Γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμός

Το DATEM έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E472e. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Οι εστέρες διακετυλοταρταρικού οξέος μονο- και δι-γλυκεριδίων λιπαρών οξέων (E472e), ευρέως γνωστοί ως DATEM, είναι ευέλικτα και ασφαλή πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται κυρίως ως γαλακτωματοποιητές και βελτιωτικά ζύμης. Οι μοναδικές τους ιδιότητες τα καθιστούν πολύτιμα σε διάφορα τρόφιμα, ενισχύοντας την υφή και τη σταθερότητα. Ενώ γενικά είναι ασφαλή, τα άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.