E481 — Στεαροϋλο γαλακτικό νάτριο

E481, γνωστό ως στεαροϋλο γαλακτικό νάτριο, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Συντίθεται με εστεροποίηση στεατικού οξέος με γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα μια ένωση που ενισχύει την ανάμειξη των φάσεων λαδιού και νερού σε τρόφιμα.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Χρήση σε Προϊόντα

Το E481 έχει διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών λαδιού και νερού, εξασφαλίζοντας συνεπή υφή σε προϊόντα όπως σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και σάλτσες.
• Βελτιωτής Ζύμης: Βελτιώνει την αντοχή και τη σταθερότητα της ζύμης, οδηγώντας σε καλύτερο όγκο και δομή ψίχου στα αρτοσκευάσματα.
• Μαλακτικό Ψίχου: Αλληλεπιδρά με τις πρωτεΐνες γλουτένης και τα άμυλα για να διατηρεί μαλακά και ελαστικά ψίχουλα ψωμιού, αποτρέποντας το πρόωρο σπάσιμο.

Θεωρήσεις Υγείας

Το στεαροϋλο γαλακτικό νάτριο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει μια Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) 22 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως για το E481, γεγονός που υποδεικνύει ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις και επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα Παιδιά

Το E481 είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές ποσότητες διατροφής.

Επίδραση στη Γεύση

Το E481 είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το E481 είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες δεσμεύσεως νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση υγρασίας.

Φυσική Παρουσία

Το E481 είναι μια συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E481, υπάρχουν επιλογές, όπως:

• Λεκιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
• Μονο- και Δίγλυκερίδια Λιπαρών Οξέων (E471): Συνηθισμένοι γαλακτωματοποιητές σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Το E481 είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E481. Ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το στεαροϋλο γαλακτικό νάτριο (E481) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, ενισχύοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και είναι γενικά ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.