E482 — Στεαροϋλο γαλακτικό ασβεστίου

Το E482, γνωστό ως στεαροϋλο γαλακτικό ασβεστίου, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Συντίθεται με εστεροποίηση στεαρικού οξέος με γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα μια ένωση που ενισχύει την ανάμιξη φάσεων λαδιού και νερού σε τρόφιμα.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Το E482 έχει διάφορες λειτουργίες σε τρόφιμα:

• Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ομοιόμορφη ανάμιξη συστατικών λαδιού και νερού, εξασφαλίζοντας συνεπή υφή σε προϊόντα όπως σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και σάλτσες.
• Βελτιωτικό ζύμης: Βελτιώνει την αντοχή και τη σταθερότητα της ζύμης, οδηγώντας σε καλύτερο όγκο και δομή ψίχας σε αρτοσκευάσματα.
• Μαλακτικό ψίχας: Αλληλεπιδρά με πρωτεΐνες γλουτένης και άμυλα για να διατηρεί μαλακά και ελαστικά ψίχουλα ψωμιού, αποτρέποντας το πρόωρο ξεθώριασμα.

Συμβουλές υγείας

Το στεαροϋλο γαλακτικό ασβεστίου θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει μια Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ADI) 20 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως για το E482, υποδεικνύοντας ότι δεν υπάρχει πρόβλημα ασφάλειας στις αναφερόμενες χρήσεις και επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το E482 είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές ποσότητες διατροφής.

Επίδραση στη γεύση

Το E482 είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το E482 είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες δεσίματος νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Το E482 είναι μια συνθετική ένωση και δεν υπάρχει στη φύση.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E482, υπάρχουν οι επιλογές:

• Λεκιθίνη (E322): Φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
• Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471): Συνηθισμένοι γαλακτωματοποιητές σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Το E482 έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E482. Οι ελεγκτικοί φορείς όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το στεαροϋλο γαλακτικό ασβεστίου (E482) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, ενισχύοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και γενικά είναι ασφαλές, τα άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά.