E484 — Στεατυλικό κιτρικό

Το E484, γνωστό ως στεατυλική κιτρικό, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Συντίθεται με εστεροποίηση του στεαρικού οξέος με κιτρικό οξύ, με αποτέλεσμα ένα μίγμα διαφόρων συστατικών.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Το E484 εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες σε τρόφιμα:

• Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών λαδιού και νερού, εξασφαλίζοντας συνεπή υφή σε προϊόντα όπως αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
• Σταθεροποιητής: Διατηρεί τη συνέπεια και την υφή των γαλακτωμάτων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό και ενισχύοντας τη σταθερότητα του προϊόντος.

Συμβουλές υγείας

Το στεατυλικό κιτρικό θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Τόσο το κιτρικό όσο και το στεαρικό οξύ είναι φυσικά προϊόντα του ανθρώπινου μεταβολισμού.

Επίδραση στα παιδιά

Το E484 είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές διατροφικές ποσότητες.

Επίδραση στη γεύση

Το E484 είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το E484 είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες συγκράτησης νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Το E484 είναι συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E484, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Λεκιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
• Μονο- και δίγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E471): Γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Το E484 έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E484. Ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το στεατυλικό κιτρικό (E484) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, ενισχύοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να επιδείξουν προσοχή.