E491 — Μονοστεατικό Σορβιτάνης

Το E491, γνωστό ως μονοστεατικό σορβιτάνης, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Συντίθεται με εστεροποίηση σορβιτόλης με στεαρικό οξύ, με αποτέλεσμα μια ένωση που βελτιώνει την ανάμειξη των φάσεων λαδιού και νερού σε τρόφιμα.

Επίπεδο Κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

Το E491 εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Γαλακτωματοποιητής: Διευκολύνει την ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών λαδιού και νερού, εξασφαλίζοντας συνεπή υφή σε προϊόντα όπως σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και σάλτσες.
• Σταθεροποιητής: Διατηρεί τη συνέπεια και την υφή των γαλακτωμάτων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό και ενισχύοντας τη σταθερότητα του προϊόντος.
• Βοήθημα Ενυδάτωσης: Βελτιώνει τις ιδιότητες ενυδάτωσης της ξηρής μαγιάς, βοηθώντας στην ενεργοποίησή της κατά το ψήσιμο.

Υγειονομικές Σκέψεις

Η μονοστεατική σορβιτάνη θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει θεσπίσει μια Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) 10 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως για τα εστέρες σορβιτάνης, συμπεριλαμβανομένου του E491, υποδεικνύοντας ότι δεν υπάρχει πρόβλημα ασφάλειας στις αναφερόμενες χρήσεις και τα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα Παιδιά

Το E491 είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές διαιτητικές ποσότητες.

Επίδραση στη Γεύση

Το E491 είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το E491 είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητες δέσμευσης νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση της υγρασίας.

Φυσική Παρουσία

Το E491 είναι μια συνθετική ένωση και δεν υπάρχει φυσικά.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E491, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Λεκιθίνη (E322): Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από σόγια ή κρόκους αυγών.
• Μονο- και Δικυλιδικά Οξέων Λίπους (E471): Συνηθισμένοι γαλακτωματοποιητές σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμός

Το E491 είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E491. Οι ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Η μονοστεατική σορβιτάνη (E491) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με συγκεκριμένες ευαισθησίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά.