E511 — Χλωριούχο Μαγνήσιο

Επίπεδο κινδύνου: 0 (Ασφαλές)

Το E511, γνωστό ως χλωριούχο μαγνήσιο, είναι μια ανόργανη ένωση που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τις ιδιότητές του ως σφικτικό και σταθεροποιητικό παράγοντα. Εμφανίζεται ως υγροσκοπικοί κρύσταλλοι, διαφανείς ή λευκοί, και είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό. 

Σκοπός στα προϊόντα

Το χλωριούχο μαγνήσιο εξυπηρετεί πολλαπλές λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Σφικτικό παράγοντας: Βελτιώνει την υφή και τη σφριγηλότητα των επεξεργασμένων φρούτων και λαχανικών, εμποδίζοντας να μαλακώσουν υπερβολικά κατά την επεξεργασία.
• Πηκτικό στην παραγωγή Tofu: Δρα ως πηκτικό στην παρασκευή tofu, βοηθώντας στην πήξη του γάλακτος σόγιας σε πήκτωμα.
• Ενισχυτής γεύσης: Συμβάλλει στην περιεκτικότητα σε μέταλλα και στο προφίλ γεύσης ορισμένων τροφίμων.

Συμβουλές για την υγεία

Το χλωριούχο μαγνήσιο γενικά θεωρείται ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές παρασκευής. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει το χλωριούχο μαγνήσιο και το θεωρεί ότι έχει χαμηλή οξεία στοματική τοξικότητα, χωρίς ανησυχίες σχετικά με τη γενετική τοξικότητα ή την καρκινογένεση. 

Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη χλωριούχου μαγνησίου μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. 

Επίδραση στα παιδιά

Το χλωριούχο μαγνήσιο θεωρείται ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός των αποδεκτών διατροφικών επιπέδων. Όπως και στους ενήλικες, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση για να αποφευχθεί η πιθανή δυσφορία στο πεπτικό σύστημα.

Επίδραση στη γεύση

Το χλωριούχο μαγνήσιο έχει ελαφρώς πικρή γεύση, η οποία μπορεί να επηρεάσει το προφίλ γεύσης των τροφίμων. Στην παραγωγή tofu, συμβάλλει στην χαρακτηριστική γεύση και υφή του τελικού προϊόντος.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το χλωριούχο μαγνήσιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά. Χρησιμοποιείται συχνά μαζί με άλλους παράγοντες σφίξης και σταθεροποιητές για να επιτευχθούν οι επιθυμητές ιδιότητες υφής στα τρόφιμα.

Φυσική εμφάνιση

Το χλωριούχο μαγνήσιο απαντάται φυσικά στο θαλασσινό νερό και εξάγεται από αλατούχο διάλυμα ή θαλασσινό αλάτι. Μπορεί επίσης να ληφθεί από κοιτάσματα ορυκτών όπως ο βισχοφίτης. 

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Εναλλακτικές ενώσεις που εξυπηρετούν παρόμοιες λειτουργίες στην επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνουν:

• Χλωριούχο ασβέστιο (E509): Χρησιμοποιείται ως παράγοντας σφίξης και ενισχυτής γεύσης σε ορισμένα τρόφιμα.
• Χλωριούχο κάλιο (E508): Χρησιμοποιείται ως παράγοντας σφίξης και υποκατάστατο αλατιού σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Κανονισμός

Το χλωριούχο μαγνήσιο (E511) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των Ηνωμένων Πολιτειών, του Καναδά, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Η χρήση του ρυθμίζεται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές παρασκευής για να διασφαλιστεί η ασφάλεια. 

Συμπέρασμα

Το E511 (Χλωριούχο Μαγνήσιο) είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων που διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της υφής και της σταθερότητας διαφόρων τροφίμων. Όταν χρησιμοποιείται εντός των κανονιστικών οδηγιών, θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Όπως και με όλα τα πρόσθετα, η μέτρηση είναι το κλειδί για την εξασφάλιση της ασφάλειας και τον περιορισμό των πιθανών ανεπιθύμητων εφέ.