E514 — Θειικά άλατα νατρίου

Επίπεδο κινδύνου: 1 (Χαμηλός)

Το E514, γνωστό ως θειικά άλατα νατρίου, περιλαμβάνει δύο μορφές: θειικό νάτριο (E514(i)) και υδροθειικό νάτριο (όξινο θειικό νάτριο, E514(ii)). Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως ως ρυθμιστές οξύτητας και φορείς για άλλα πρόσθετα.

Χρήση σε προϊόντα

Τα θειικά άλατα νατρίου έχουν διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Ρυθμιστές οξύτητας: Ρυθμίζουν και διατηρούν τα επιθυμητά επίπεδα pH σε διάφορα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας τη σταθερότητα και την ασφάλεια του προϊόντος.
• Φορείς για πρόσθετα: Τα θειικά άλατα νατρίου λειτουργούν ως φορείς για άλλα πρόσθετα, διευκολύνοντας την ομοιόμορφη κατανομή τους στο προϊόν.

Συμβουλές για την υγεία

Τα θειικά άλατα νατρίου γενικά θεωρούνται ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές κατασκευής. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την ασφάλεια του θειικού οξέος και των αλάτων του, συμπεριλαμβανομένων των θειικών αλάτων νατρίου, και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χρήση τους δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια στα αναφερόμενα επίπεδα χρήσης.

Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές, όπως ναυτία ή έμετο, λόγω των καθαρτικών ιδιοτήτων τους. Επομένως, συνιστάται η μέτρια κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν E514.

Επίδραση στα παιδιά

Ενώ τα θειικά άλατα νατρίου θεωρούνται ασφαλή για τον γενικό πληθυσμό, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, όπως διάρροια, ειδικά σε βρέφη. Επομένως, συνιστάται η παρακολούθηση και η μέτρια κατανάλωση τροφών που περιέχουν E514 για τις νεότερες ηλικιακές ομάδες.

Επίδραση στη γεύση

Τα θειικά άλατα νατρίου χρησιμοποιούνται συνήθως σε ελάχιστες ποσότητες που δεν προσδίδουν καμία αισθητή γεύση στα τρόφιμα. Η κύρια λειτουργία τους είναι να ρυθμίζουν την οξύτητα χωρίς να επηρεάζουν το συνολικό προφίλ γεύσης.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Τα θειικά άλατα νατρίου είναι συμβατά με ένα ευρύ φάσμα τροφικών πρόσθετων και συστατικών. Χρησιμοποιούνται συχνά ως φορείς για να διευκολύνουν την ομοιόμορφη κατανομή άλλων πρόσθετων, βελτιώνοντας την συνοχή και την ποιότητα του προϊόντος.

Φυσική παρουσία

Το θειικό νάτριο απαντάται φυσικά σε κοιτάσματα ορυκτών και μπορεί επίσης να παραχθεί συνθετικά με ουδετεροποίηση υπερβολικού θειικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Στην ενυδατωμένη του μορφή, είναι γνωστό ως άλας του Γλάουμπερ.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Εναλλακτικοί ρυθμιστές οξύτητας περιλαμβάνουν:

• Κιτρικό οξύ (E330): Ένα φυσικό οξυντικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά και ζαχαρώδη.
• Ταταρικό οξύ (E334): Χρησιμοποιείται συχνά σε σκόνες ψησίματος και ως οξυντικό σε διάφορα τρόφιμα.
• Γαλακτικό οξύ (E270): Χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και ζυμωμένα τρόφιμα για να ρυθμίζει την οξύτητα.

Κανονισμοί

Τα θειικά άλατα νατρίου (E514) είναι εγκεκριμένα για χρήση ως τροφικά πρόσθετα σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Η χρήση τους ρυθμίζεται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές κατασκευής για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια.

Συμπέρασμα

Το E514 (Θειικά άλατα νατρίου) είναι αποτελεσματικοί ρυθμιστές οξύτητας και φορείς που χρησιμοποιούνται σε διάφορα τρόφιμα. Όταν καταναλώνονται εντός των καθορισμένων κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών, θεωρούνται ασφαλή για τον γενικό πληθυσμό. Όπως και με όλα τα τροφικά πρόσθετα, η μέτρια κατανάλωση και η τήρηση των συνιστώμενων επιπέδων πρόσληψης είναι βασικά για την εξασφάλιση της ασφάλειας.