E516 — Θειικό Ασβέστιο

Το E516, γνωστό ως θειικό ασβέστιο, είναι ένα φυσικό ορυκτό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για διάφορους σκοπούς. Προέρχεται από άλατα ασβεστίου και θειικό οξύ.

Επίπεδο κινδύνου: 0 — Ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

Το θειικό ασβέστιο διαδραματίζει διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα:

• Στερεωτικό παράγοντας: Βοηθά στη διατήρηση της υφής και της σφριγηλότητας των φρούτων και των λαχανικών, ιδιαίτερα στα κονσερβοποιημένα προϊόντα
• Ρυθμιστής οξύτητας: Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων pH σε διάφορα τρόφιμα, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της γεύσης και στην συντήρηση.
• Θρεπτικό συστατικό για ζύμες: Στο ψήσιμο, το θειικό ασβέστιο δρα ως θρεπτικό συστατικό για τις ζύμες, προάγοντας τη ζύμωση και βοηθώντας στην ανάπτυξη της ζύμης.
• Σταθεροποιητής: Βοηθά στη διατήρηση της συνοχής και της σταθερότητας των τροφίμων, αποτρέποντας τον διαχωρισμό και βελτιώνοντας την ποιότητα του προϊόντος.

Συμβουλές για την υγεία

Το θειικό ασβέστιο θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν έχει ορίσει Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) για το θειικό ασβέστιο, γεγονός που δείχνει ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις και στα επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το θειικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν καταναλώνεται σε τυπικές διαιτητικές ποσότητες.

Επίδραση στη γεύση

Το θειικό ασβέστιο είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα γευστικά τους προφίλ.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το θειικό ασβέστιο είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ρυθμιστών οξύτητας και των στερεωτικών παραγόντων. Οι ιδιότητές του στην κατακράτηση νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση υγρασίας.

Φυσική εμφάνιση

Το θειικό ασβέστιο είναι ένα φυσικό ορυκτό, που απαντάται ως το ορυκτό γύψος.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο θειικό ασβέστιο, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές:

• Χλωριούχο ασβέστιο (E509): Ένας κοινός στερεωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα.
• Θειικό μαγνήσιο (E518): Χρησιμοποιείται ως στερεωτικός παράγοντας και ρυθμιστής οξύτητας σε διάφορα τρόφιμα.

Κανονισμοί

Το θειικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου χαρακτηρίζεται ως E516. Ρυθμιστικές αρχές όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν θέτει προβλήματα υγείας όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το θειικό ασβέστιο (E516) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως στερεωτικός παράγοντας, ρυθμιστής οξύτητας, θρεπτικό συστατικό για ζύμες και σταθεροποιητής. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη σταθερότητα. Αν και γενικά είναι ασφαλές, άτομα με ειδικές ευαισθησίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά.