E526 — Υδροξείδιο του ασβεστίου

Η υδροξείδιο του ασβεστίου, που ορίζεται ως E526, είναι μια ανόργανη ένωση που είναι ευρέως γνωστή ως σβησμένη άσβεστος. Εμφανίζεται ως άχρωμος κρύσταλλος ή λευκή σκόνη και παράγεται με την ανάμιξη οξειδίου του ασβεστίου (ασβέστη) με νερό.

Επίπεδο κινδύνου: 2 — Μέτριος κίνδυνος

Χρήση σε προϊόντα

Στη βιομηχανία τροφίμων, το υδροξείδιο του ασβεστίου έχει διάφορες χρήσεις:

• Ρυθμιστής οξύτητας: Ρυθμίζει τα επίπεδα pH στα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας την κατάλληλη οξύτητα.
• Στερεωτικό μέσο: Το υδροξείδιο του ασβεστίου ενισχύει τη δομή των λαχανικών κατά την επεξεργασία, διατηρώντας τη σφριγηλότητά τους.
• Συντηρητικό: Μια λύση υδροξειδίου του ασβεστίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση αυγών, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους.

Συμβουλές υγείας

Το υδροξείδιο του ασβεστίου θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δεν έχει καθορίσει ημερήσια αποδεκτή πρόσληψη (ADI) για το υδροξείδιο του ασβεστίου, υποδεικνύοντας απουσία ανησυχίας για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις και επίπεδα χρήσης.

Επίδραση στα παιδιά

Το υδροξείδιο του ασβεστίου είναι ασφαλές για τα παιδιά όταν υπάρχει σε τρόφιμα στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται τυπικά στην επεξεργασία τροφίμων.

Επίδραση στη γεύση

Το υδροξείδιο του ασβεστίου είναι άγευστο και άοσμο, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό για διάφορα τρόφιμα χωρίς να αλλάζει τα προφίλ γεύσης τους.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Το υδροξείδιο του ασβεστίου είναι συμβατό με διάφορα άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων και άλλων υδροκολλοειδών. Οι ιδιότητές του στην δέσμευση νερού το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα που απαιτούν διατήρηση υγρασίας.

Φυσική παρουσία

Το υδροξείδιο του ασβεστίου δεν υπάρχει φυσικά στα τρόφιμα, αλλά παράγεται συνθετικά για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στο E526, οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• Ανθρακικό ασβέστιο (E170): Φυσική πηγή ασβεστίου που χρησιμοποιείται ως στερεωτικό μέσο και ρυθμιστής οξύτητας.
• Λακτικό ασβέστιο (E327): Αλάτι ασβεστίου του γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιείται ως στερεωτικό μέσο και εμπλουτιστής ασβεστίου.

Κανονισμός

Το υδροξείδιο του ασβεστίου είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου ορίζεται ως E526. Οι ρυθμιστικές αρχές, όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έχουν αξιολογήσει την ασφάλειά του και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται εντός των καθορισμένων ορίων.

Συμπέρασμα

Το υδροξείδιο του ασβεστίου (E526) είναι ένα ευέλικτο και ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας, στερεωτικό μέσο και συντηρητικό. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο σε διάφορα τρόφιμα, βελτιώνοντας την υφή και τη σταθερότητα. Παρόλο που είναι γενικά ασφαλές, άτομα με ειδικές ευαισθησίες θα πρέπει να επιδεικνύουν προσοχή.