E536 — Φερροκυανιούχο Κάλιο

Επίπεδο Κινδύνου: 1 (Γενικά Ασφαλές με Μικρές Ανησυχίες)

Το φερροκυανιούχο κάλιο, που ορίζεται ως E536, χρησιμοποιείται συνήθως ως αντιπηκτικό παράγοντας στο αλάτι τραπεζιού και σε άλλα τρόφιμα. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας.

Σκοπός στα Προϊόντα

Το E536 χρησιμεύει κυρίως ως αντιπηκτικό παράγοντας, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων σε σκόνη και κοκκώδη τρόφιμα. Αυτό εξασφαλίζει ότι προϊόντα όπως το αλάτι τραπεζιού παραμένουν ρευστά και εύκολα στη χρήση.

Συμβουλές για την Υγεία

Όταν καταναλώνεται εντός των αποδεκτών ημερήσιων επιπέδων πρόσληψης (ADI), το E536 θεωρείται ασφαλές. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει καθορίσει ένα ADI για φερροκυανίδια (E535-538) 0,03 mg/kg σωματικού βάρους ημερησίως, εκφρασμένο ως ιόν φερροκυανιδίου.

Ωστόσο, ανησυχίες προκύπτουν με την υπερβολική κατανάλωση:

• Δυνητική Τοξικότητα: Σε μεγάλες ποσότητες, το φερροκυανιούχο κάλιο μπορεί να απελευθερώσει κυανιούχο υδρογόνο, μια τοξική ένωση. Ωστόσο, υπό κανονικές συνθήκες χρήσης στα τρόφιμα, οι ποσότητες είναι ελάχιστες και δεν θεωρούνται επιβλαβείς.
• Επίδραση στα Νεφρά: Μελέτες έχουν δείξει ότι υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα που σχετίζονται με τα νεφρά, όπως αύξηση του βάρους του οργάνου και βλάβη των σωληναρίων σε ζωικές μελέτες. Ωστόσο, η τυπική διαιτητική έκθεση είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις δόσεις που προκαλούν αυτές τις επιδράσεις.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεν υπάρχουν ειδικές ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση E536 σε παιδιά όταν η πρόσληψη παραμένει εντός του συνιστώμενου ADI. Όπως με όλα τα πρόσθετα, η μέτρηση είναι το κλειδί για την εξασφάλιση της ασφάλειας.

Επίδραση στη Γεύση

Το E536 είναι άγευστο και δεν αλλάζει το προφίλ γεύσης των τροφίμων. Η λειτουργία του είναι αποκλειστικά η διατήρηση της φυσικής ποιότητας των προϊόντων όπως το αλάτι τραπεζιού.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Το φερροκυανιούχο κάλιο είναι συμβατό με διάφορα πρόσθετα τροφίμων και συστατικά, λειτουργώντας αποτελεσματικά χωρίς δυσμενείς αλληλεπιδράσεις.

Φυσική Παρουσία

Το φερροκυανιούχο κάλιο δεν εμφανίζεται φυσικά στα τρόφιμα. Παράγεται συνθετικά για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις και Αντικαταστάτες

Ανάλογα με την επιθυμητή λειτουργικότητα, οι εναλλακτικές λύσεις για το E536 περιλαμβάνουν:

• E535 (Φερροκυανιούχο Νάτριο): Ένας άλλος αντιπηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται παρομοίως σε τρόφιμα.
• E538 (Φερροκυανιούχο Ασβέστιο): Εκπληρώνει τον ίδιο σκοπό ως αντιπηκτικός παράγοντας.
• Διοξείδιο του Πυριτίου (E551): Ένα φυσικά απαντώμενο ορυκτό που χρησιμοποιείται για την πρόληψη συσσωματώσεων σε σκόνη τρόφιμα.

Η επιλογή του υποκατάστατου εξαρτάται από την ειδική εφαρμογή και τις επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος τροφίμων.

Κανονισμοί

Το E536 είναι εγκεκριμένο για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων από τους σημαντικότερους ρυθμιστικούς φορείς:

• Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA): Το αναγνωρίζει ως ασφαλές εντός των καθορισμένων ορίων.
• Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA): Το θεωρεί γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται κατάλληλα.

Τα επίπεδα χρήσης ρυθμίζονται αυστηρά για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών.

Συμπέρασμα

Το E536 (Φερροκυανιούχο Κάλιο) είναι ένας αποτελεσματικός αντιπηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στο αλάτι τραπεζιού. Όταν καταναλώνεται εντός των κανονιστικών οδηγιών, παρουσιάζει ελάχιστους κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική πρόσληψη για να αποφευχθούν πιθανές δυσμενείς επιδράσεις. Οι καταναλωτές συμβουλεύονται να χρησιμοποιούν προϊόντα που περιέχουν E536 με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.