Ε952 — Κυκλαματικά άλατα

Τα κυκλαματικά άλατα, γνωστά ως Ε952, είναι τεχνητά γλυκαντικά, περίπου 30 φορές πιο γλυκά από τη σακχαρόζη, δηλαδή την κοινή ζάχαρη. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα και ποτά για να προσφέρουν γλυκύτητα χωρίς να προσθέτουν θερμίδες που περιέχονται στη ζάχαρη.

Επίπεδο κινδύνου: 4 — υψηλός κίνδυνος

Χρήση στα προϊόντα

Το Ε952 ή Κυκλαματικό άλας χρησιμοποιείται για να προσδώσει γλυκύτητα σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη και χαμηλών θερμίδων, όπως αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστική, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά. Η θερμοσταθερότητά του το καθιστά βολικό για χρήση στην μαγειρική και την ζαχαροπλαστική.

Συμβουλές για την υγεία

Το 1970, ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαγόρευσε τη χρήση των κυκλαματικών αλάτων στα τρόφιμα λόγω μελετών που υποδήλωναν πιθανή σχέση με καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε εργαστηριακά ζώα. Ως αποτέλεσμα, τα κυκλαματικά άλατα απαγορεύονται επί του παρόντος για άμεση προσθήκη ή χρήση ως τρόφιμα για ανθρώπινη κατανάλωση στις ΗΠΑ.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, τα κυκλαματικά άλατα απαγορεύτηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά μετά από επανεκτίμηση από την Ευρωπαϊκή Ένωση το 1996, χαρακτηρίστηκαν ως «ασφαλές πρόσθετο τροφίμων».

Σήμερα, τα κυκλαματικά άλατα έχουν εγκριθεί σε περισσότερες από 50 χώρες, συμπεριλαμβανομένων της ΕΕ, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.

Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) καθόρισε την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) στα 7 mg ανά kg σωματικού βάρους.

Επίδραση στα παιδιά

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία που να δείχνουν ότι τα κυκλαματικά άλατα αποτελούν πρόσθετο κίνδυνο για τα παιδιά εάν καταναλώνονται εντός του καθορισμένου ADI. Ωστόσο, όπως και με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, συνιστάται ο έλεγχος της κατανάλωσης, ειδικά στα παιδιά, για να διασφαλιστεί ότι η κατανάλωση παραμένει εντός των συνιστώμενων ορίων — 7 mg ανά kg σωματικού βάρους.

Επίδραση στη γεύση

Τα κυκλαματικά άλατα παρέχουν γλυκιά γεύση χωρίς πικρή επίγευση, σε αντίθεση με άλλα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η σακχαρόζη. Συχνά αναμιγνύονται με άλλα γλυκαντικά για να επιτευχθεί πιο ζαχαρόσαχαρόζη και για να δημιουργηθεί ένα συνεργικό γλυκαντικό αποτέλεσμα, το οποίο βελτιώνει τη συνολική γλυκύτητα του προϊόντος.

Εκτός από τη σακχαρόζη, είναι συμβατά με την ασπαρτάμη και το ακεσουλφάμη κάλιο και βελτιώνουν τη σταθερότητα και τη γεύση του προϊόντος.

Φυσική προέλευση

Τα κυκλαματικά άλατα είναι συνθετικές ενώσεις και δεν απαντώνται στη φύση. Παράγονται με θειολυτική φόρτιση του κυκλοεξαλαμίνης με χλωροθιονική οξύ ή σουλφαματ για να δημιουργηθεί κυκλοεξυλοσουλφαματικό άλας, με συνακόλουθη ουδετερότητα με υδροξείδιο του νατρίου ή υδροξείδιο του ασβεστίου.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Άλλα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικά των κυκλαματικών αλάτων περιλαμβάνουν:

• Ασπαρτάμη (Ε951): Περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, συνήθως χρησιμοποιείται σε ποτά και επιτραπέζια γλυκαντικά.
• Σακχαρίνη (Ε954): Περίπου 200–700 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά.
• Σουκραλόζη (Ε955): Περίπου 600 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, θερμοσταθερή και κατάλληλη για διάφορες εφαρμογές.

Κανονισμοί

Τα κυκλαματικά άλατα (Ε952) έχουν εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετα τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε πολλές άλλες χώρες. Ωστόσο, παραμένουν απαγορευμένα στις ΗΠΑ λόγω παλαιότερων ανησυχιών για την υγεία. Οι ρυθμιστικές αρχές έχουν ορίσει αποδεκτά επίπεδα ημερήσιας κατανάλωσης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών.

Συμπέρασμα

Το Ε952 (κυκλαμικό οξύ και τα άλατα νατρίου και ασβεστίου) χρησιμεύει ως αποτελεσματικό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Αν και θεωρείται ασφαλές και έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τα κυκλαματικά άλατα είναι απαγορευμένα στις ΗΠΑ λόγω παλαιότερων προβλημάτων υγείας. Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν τις περιφερειακές διαφορές στους κανονισμούς και να τηρούν τα συνιστώμενα επίπεδα κατανάλωσης για να διασφαλίσουν την ασφάλειά τους.