E959 — Νεοεσπεριδίνη Διυδροχαλακόνη

Η Νεοεσπεριδίνη διυδροχαλακόνη, κοινώς γνωστή ως NHDC και χαρακτηρισμένη ως E959, είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης που προέρχεται από τη νεοεσπεριδίνη, μια φλαβονοειδή ουσία που βρίσκεται σε πικρά πορτοκάλια (Citrus aurantium). Μέσω υδρογόνωσης, η νεοεσπεριδίνη μετατρέπεται σε NHDC, η οποία είναι σημαντικά πιο γλυκιά από τη σουκρόζη, με επίπεδα γλυκύτητας που κυμαίνονται από 400 έως 1.800 φορές μεγαλύτερα από εκείνα της ζάχαρης, ανάλογα με τη συγκέντρωση.

Επίπεδο Κινδύνου: 1 – Γενικά Ασφαλές

Σκοπός στα Προϊόντα

• Γλυκαντικό: Η NHDC χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες για να παρέχει γλυκύτητα σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη και χαμηλών θερμίδων, όπως ποτά, επιδόρπια και ζαχαρώδη. Η υψηλή ισχύς της επιτρέπει τη μείωση της θερμιδικής περιεκτικότητας σε αυτά τα προϊόντα.
• Ενισχυτικό γεύσης: Η NHDC ενισχύει τις αισθητηριακές επιδράσεις, γνωστές στη βιομηχανία ως ‘αίσθηση στο στόμα’, και είναι ιδιαίτερα γνωστή για την ενίσχυση της κρεμώδους υφής σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι και παγωτό. Μάσκάρει επίσης την πικρία, καθιστώντας την χρήσιμη σε φαρμακευτικές εφαρμογές για τη βελτίωση της γευστικότητας ορισμένων φαρμάκων.

Συμβουλές Υγείας

• Αξιολογήσεις Ασφάλειας: Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει την NHDC και έχει καθορίσει μια Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ADI) 0–5 mg/kg σωματικού βάρους, υποδεικνύοντας την ασφάλειά της για κατανάλωση εντός αυτών των ορίων
• Μεταβολισμός: Η NHDC μεταβολίζεται από τον εντερικό μικροβίωμα σε αβλαβή προϊόντα, παρόμοια με άλλα φλαβονοειδή, και δεν εγείρει ανησυχίες σχετικά με τη γονοτοξικότητα.

Επίδραση στα Παιδιά

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις που να υποδεικνύουν ότι η NHDC αποτελεί πρόσθετο κίνδυνο για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός της καθορισμένης ADI. Ωστόσο, όπως και με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, συνιστάται η παρακολούθηση της πρόσληψης, ιδιαίτερα στα παιδιά, για να διασφαλιστεί ότι η κατανάλωση παραμένει εντός των συνιστώμενων ορίων.

Επίδραση στη Γεύση

Η NHDC παρέχει μια γλυκιά γεύση με πιο αργή έναρξη από τη ζάχαρη και ένα παρατεταμένο αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να είναι πλεονεκτικό σε ορισμένες εφαρμογές. Είναι αποτελεσματική στην καταστολή της πικρίας και στην ενίσχυση των γεύσεων, συμβάλλοντας σε ένα βελτιωμένο προφίλ γεύσης σε διάφορα προϊόντα.

Συμβατότητα με Άλλα Πρόσθετα

Η NHDC παρουσιάζει ισχυρή συνεργιστική επίδραση όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη, το ακεσουλφαμο κάλιο και το κυκλαματικό, καθώς και αλκοόλες σακχαρόζης όπως η ξυλιτόλη. Αυτή η συνεργία επιτρέπει τη χρήση χαμηλότερων συγκεντρώσεων γλυκαντικών για την επίτευξη της επιθυμητής γλυκύτητας, παρέχοντας ένα οικονομικό όφελος στις συνθέσεις προϊόντων.

Φυσική Παρουσία

Η νεοεσπεριδίνη, ο πρόδρομος του NHDC, υπάρχει φυσικά σε πικρά πορτοκάλια. Το ίδιο το NHDC δεν βρίσκεται στη φύση και παράγεται μέσω της υδρογόνωσης της νεοεσπεριδίνης.

Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες

Άλλα τεχνητά γλυκαντικά και ενισχυτικά γεύσης που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις στο NHDC περιλαμβάνουν:

• Ακεσουλφαμο Κάλιο (E950): Περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη σουκρόζη, που χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά και γλυκαντικά τραπεζιού.
• Ασπαρτάμη (E951): Περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά.
• Σουκραλόζη (E955): Περίπου 600 φορές πιο γλυκό από τη σουκρόζη, θερμοσταθές και κατάλληλο για ποικιλία εφαρμογών.

Κανονισμοί

Η NHDC (E959) έχει εγκριθεί για χρήση ως γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με το Παράρτημα II του Κανονισμού 1333/2008. Είναι επίσης καταχωρημένη ως Γενικά Αναγνωρισμένη ως Ασφαλής (GRAS) από την Ένωση Κατασκευαστών Αρωμάτων και Εκχυλισμάτων. Τον Νοέμβριο του 2020, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) εξέδωσε επιστολή χωρίς αντίρρηση για την κατάσταση GRAS του NHDC, επιτρέποντας τη χρήση του ως γλυκαντικό σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων σε καθορισμένα επίπεδα.

Συμπέρασμα

Η E959 (Νεοεσπεριδίνη Διυδροχαλακόνη) χρησιμεύει ως ισχυρό τεχνητό γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης, προσφέροντας σημαντική γλυκύτητα και την ικανότητα τροποποίησης των προφίλ γεύσης σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών. Όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμιζόμενων ορίων, θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση, χωρίς να έχουν εντοπιστεί σημαντικοί κίνδυνοι για την υγεία. Η σταθερότητά της υπό διάφορες συνθήκες και οι συνεργιστικές επιδράσεις με άλλα γλυκαντικά την καθιστούν ένα ευέλικτο πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων. Όπως πάντα, η τήρηση των κανονιστικών οδηγιών εξασφαλίζει την ασφάλεια των καταναλωτών.},