E962 — Άλας Ασπαρτάμης-Ακεσουλφάμης
Το άλας ασπαρτάμης-ακεσουλφάμης, που χαρακτηρίζεται ως E962, είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που αποτελείται από ασπαρτάμη και ακεσουλφάμη καλίου. Αυτός ο συνδυασμός έχει συνεργιστική δράση, παράγοντας γλυκαντική ισχύ περίπου 350 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σουκρόζης (ζαχαρόζη). Το E962 διατίθεται στην αγορά με την εμπορική ονομασία Twinsweet και χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα και ποτά για να προσφέρει μια έντονη γλυκιά γεύση με μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα.
Επίπεδο Κινδύνου: 1 – Κυρίως Ασφαλές
Σκοπός στα Προϊόντα
- Γλυκαντικό: Το E962 χρησιμοποιείται για να προσδώσει γλυκύτητα σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη και χαμηλών θερμίδων, όπως αναψυκτικά, τσίχλες, γαλακτοκομικά προϊόντα και επιδόρπια. Η υψηλή ισχύς του επιτρέπει στους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν μικρότερες ποσότητες, συμβάλλοντας στη μείωση των θερμίδων.
- Ενισχυτής γεύσης: Ο συνδυασμός ασπαρτάμης και ακεσουλφάμης καλίου στο E962 βοηθάει να καλυφθούν οι ανεπιθύμητες επίγευσης που σχετίζονται με ορισμένα γλυκαντικά, προσφέροντας ένα πιο ζαχαρώδες προφίλ γεύσης.
Θεωρήσεις Υγείας
- Φαινυλκετονουρία (PKU): Άτομα με PKU θα πρέπει να αποφεύγουν το E962 λόγω της περιεκτικότητας σε ασπαρτάμη, η οποία μεταβολίζεται σε φαινυλαλανίνη, ένα αμινοξύ που δεν μπορούν να μεταβολίσουν σωστά.
- Γενικός Πληθυσμός: Για την πλειοψηφία των καταναλωτών, το E962 θεωρείται ασφαλές όταν καταναλώνεται εντός των καθορισμένων αποδεκτών ημερήσιων επιπέδων πρόσληψης (ADI). Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν ευαισθησίες σε τεχνητά γλυκαντικά, οδηγώντας ενδεχομένως σε πονοκεφάλους ή γαστρεντερικές διαταραχές.
Επίδραση στα Παιδιά
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις που να δείχνουν ότι το E962 θέτει πρόσθετους κινδύνους για τα παιδιά όταν καταναλώνεται εντός του καθορισμένου ADI. Παρ’ όλα αυτά, η παρακολούθηση και η μέτρηση της πρόσληψης τεχνητών γλυκαντικών στη διατροφή των παιδιών είναι σκόπιμο να διασφαλίζεται ότι παραμένει εντός των συνιστώμενων ορίων.
Επίδραση στη Γεύση
Το E962 παρέχει μια καθαρή, γλυκιά γεύση με ελάχιστη επίγευση, μιμούμενο στενά το προφίλ γεύσης της σουκρόζης. Η σταθερότητα του υπό διάφορες συνθήκες επεξεργασίας το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο γλυκαντικό σε πολλές εφαρμογές τροφίμων.
Συμβατότητα με Άλλα Συστατικά
Το E962 μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά και πρόσθετα τροφίμων για να επιτευχθούν τα επιθυμητά επίπεδα γλυκύτητας και προφίλ γεύσης. Οι συνεργιστικές του ιδιότητες με άλλα γλυκαντικά μπορούν να ενισχύσουν τη συνολική γλυκύτητα και να μειώσουν τις απαραίτητες ποσότητες, προσφέροντας οικονομικά οφέλη στις συνθέσεις προϊόντων.
Φυσική Παρουσία
Το E962 είναι μια συνθετική ένωση και δεν εμφανίζεται φυσικά. Παράγεται συνδυάζοντας ασπαρτάμη και ακεσουλφάμη καλίου μέσω μιας διαδικασίας κρυστάλλωσης.
Εναλλακτικές και Αντικαταστάτες
Άλλα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις στο E962 περιλαμβάνουν:
- Ακεσουλφάμη Καλίου (E950): Περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σουκρόζη, συχνά χρησιμοποιείται σε ποτά και γλυκαντικά τραπεζιού.
- Ασπαρτάμη (E951): Περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά.
- Σουκραλόζη (E955): Περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη σουκρόζη, θερμοσταθερή και κατάλληλη για μια ποικιλία εφαρμογών.
Κανονισμοί
Το E962 έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε άλλες περιοχές. Οι αρμόδιες αρχές έχουν καθορίσει αποδεκτά ημερήσια επίπεδα πρόσληψης για να διασφαλίσουν την ασφάλεια των καταναλωτών. Στην ΕΕ, τα τρόφιμα που περιέχουν E962 πρέπει να φέρουν σαφή επισήμανση για να ενημερώσουν τους καταναλωτές για την παρουσία του.
Συμπέρασμα
Το E962 (Άλας Ασπαρτάμης-Ακεσουλφάμης) χρησιμεύει ως ισχυρό τεχνητό γλυκαντικό, προσφέροντας υψηλή ένταση γλυκύτητας με μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα. Όταν χρησιμοποιείται εντός των ρυθμισμένων ορίων, θεωρείται ασφαλές για τον γενικό πληθυσμό, εκτός από άτομα με φαινυλκετονουρία. Η σταθερότητα και το ζαχαρώδες προφίλ γεύσης το καθιστούν ένα πολύτιμο πρόσθετο σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Όπως πάντα, η τήρηση των κανονιστικών οδηγιών και η σαφής επισήμανση εξασφαλίζουν την ασφάλεια των καταναλωτών και τις ενημερωμένες επιλογές.