E966 Λακτιτόλη

Η λακτιτόλη, που ορίζεται ως E966, είναι μια αλκοόλη σακχαρούχου που προέρχεται από τη λακτόζη, το σάκχαρο που βρίσκεται φυσικά στο γάλα. Έχει περίπου το 40% της γλυκύτητας της σουκρόζης (ζάχαρη) και χρησιμοποιείται συνήθως ως γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων σε διάφορα τρόφιμα.

Επίπεδο κινδύνου: 1 – Κυρίως ασφαλές

Σκοπός στα προϊόντα

• Γλυκαντικό: Η λακτιτόλη χρησιμοποιείται σε τρόφιμα χωρίς ζάχαρη και μειωμένων θερμίδων, όπως αρτοσκευάσματα, ζαχαρωτά, παγωτά και σοκολάτα, για να παρέχει γλυκύτητα με λιγότερες θερμίδες.
• Πολυόγκος παράγοντας: Λόγω των φυσικών ιδιοτήτων της, η λακτιτόλη χρησιμεύει ως παράγοντας πολυόγκου, παρέχοντας υφή και όγκο στις συνθέσεις τροφίμων όπου η ζάχαρη μειώνεται ή απουσιάζει.

Συμβουλές για την υγεία

• Πεπτικότητα: Η λακτιτόλη απορροφάται και μεταβολίζεται μερικώς ως γλυκόζη. Το μη απορροφημένο τμήμα ζυμώνεται στο παχύ έντερο. Αυτή η ζύμωση μπορεί να παράγει αέρια, οδηγώντας σε πιθανό φούσκωμα και μετεωρισμό.
• Φαρμακευτική επίδραση: Σε ευαίσθητα άτομα ή όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες (συνήθως πάνω από 25–30 γραμμάρια σε μια μόνο δόση), η λακτιτόλη μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
• Οδοντική υγεία: Η λακτιτόλη δεν συμβάλλει στην τερηδόνα, καθιστώντας την μια φιλική προς τα δόντια εναλλακτική λύση στη ζάχαρη σε ζαχαρωτά και άλλα γλυκά.

Επίδραση στα παιδιά

Ενώ η λακτιτόλη θεωρείται γενικά ασφαλής, τα παιδιά μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στις καθαρτικές της επιδράσεις. Συνιστάται η παρακολούθηση και η μέτρια κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν λακτιτόλη για την πρόληψη πιθανής γαστρεντερικής δυσφορίας.

Επίδραση στη γεύση

Η λακτιτόλη παρέχει μια γλυκύτητα παρόμοια με τη ζάχαρη, αλλά λιγότερο έντονη, προσφέροντας περίπου το 40% της γλυκύτητας της σουκρόζης. Έχει μια καθαρή, ουδέτερη γεύση χωρίς κάποια σημαντική επίγευση, καθιστώντας την κατάλληλη για διάφορες εφαρμογές τροφίμων.

Συμβατότητα με άλλα πρόσθετα

Η λακτιτόλη χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με γλυκαντικά υψηλής έντασης, όπως η ασπαρτάμη (E951) ή το ακεσουλφαμικό κάλιο (E950), για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας σε προϊόντα μειωμένων θερμίδων. Η σταθερότητά της σε υψηλές θερμοκρασίες την καθιστά κατάλληλη για αρτοσκευάσματα και άλλα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Φυσική εμφάνιση

Η λακτιτόλη δεν εμφανίζεται φυσικά. Συντίθεται από τη λακτόζη, η οποία εξάγεται από τον ορό γάλακτος, ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού.

Εναλλακτικές και υποκατάστατα

Άλλες αλκοόλες σακχαρούχου και γλυκαντικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις στη λακτιτόλη περιλαμβάνουν:

• Μαλτιτόλη (E965): Περίπου 75–90% τόσο γλυκιά όσο η σουκρόζη, χρησιμοποιείται σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη.
• Ξυλιτόλη (E967): Ισόγλυκη με τη σουκρόζη, χρησιμοποιείται συνήθως σε τσίχλες χωρίς ζάχαρη και προϊόντα στοματικής υγιεινής.
• Ερυθριτόλη (E968): Περίπου 60–70% τόσο γλυκιά όσο η σουκρόζη, με ψυχτική επίδραση, χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Κανονισμός

Η λακτιτόλη (E966) έχει εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε πολλές άλλες χώρες. Δεν υπάρχει καθορισμένη Αποδεκτή Ημερήσια Δόση (ADI) για τη λακτιτόλη. Ωστόσο, η χρήση της ρυθμίζεται για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών.

Συμπέρασμα

Το E966 (Λακτιτόλη) χρησιμεύει ως γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων και παράγοντας πολυόγκου σε διάφορα τρόφιμα, προσφέροντας επιλογές μειωμένων θερμίδων στους καταναλωτές. Ενώ γενικά είναι ασφαλές, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία λόγω της μερικής απορρόφησης και ζύμωσης στο παχύ έντερο. Όπως και με όλες τις αλκοόλες σακχαρούχου, η μέτρηση είναι το κλειδί για τον περιορισμό των πιθανών παρενεργειών. Η τήρηση των κανονιστικών κατευθυντήριων γραμμών εξασφαλίζει την ασφαλή συμπερίληψη της λακτιτόλης στις συνθέσεις τροφίμων.