Аспартам (E951)

Аспартам — это низкокалорийный искусственный подсластитель, примерно в 200 раз слаще сахарозы (столового сахара). Он широко используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках.

Уровень опасности: 1 (В целом безопасно при соблюдении определенных условий) — Аспартам широко считается безопасным для населения в целом при потреблении в пределах установленных допустимых суточных доз (ДСП). Однако лицам с генетическим заболеванием фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать аспартама из-за их неспособности метаболизировать фенилаланин, компонент аспартама.

Назначение в продуктах

Аспартам используется в различных продуктах для обеспечения сладости без калорийности сахара. Распространенные области применения включают:

• Диетические напитки: такие как диетические газированные напитки и напитки без сахара.
• Продукты без сахара: включая десерты, жевательную резинку и конфеты.
• Столовые подсластители: упакованные в виде индивидуальных пакетиков подсластителей для кофе и чая.
• Фармацевтические препараты: используется в безсахарных сиропах от кашля и жевательных таблетках.

Его высокая интенсивность сладости позволяет использовать минимальное количество, что способствует созданию низкокалорийных и безсахарных рецептур продуктов.

Вопросы безопасности для здоровья

• Общая безопасность: Регуляторные органы, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), оценили аспартам и считают его безопасным для населения в целом при потреблении в пределах установленного ДСП.
• Фенилкетонурия (ФКУ): Лица с ФКУ должны избегать аспартама, поскольку они не могут метаболизировать фенилаланин, что приводит к вредным уровням в организме.
• Риск развития рака: В июле 2023 года Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало аспартам как «возможно канцерогенный для человека» на основе ограниченных данных. Однако Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) подтвердил, что аспартам безопасен в пределах установленного ДСП.
• Неврологические эффекты: Всесторонние обзоры не выявили каких-либо последовательных доказательств, связывающих аспартам с неблагоприятными неврологическими эффектами, включая головные боли или когнитивные нарушения.

Влияние на детей

Аспартам считается безопасным для детей при потреблении в пределах ДСП. Однако рекомендуется контролировать потребление, особенно для детей с ФКУ, которые должны полностью избегать аспартама.

Влияние на вкус

Аспартам обеспечивает профиль сладости, похожий на сахар, без связанных с ним калорий. Он часто используется в сочетании с другими подсластителями для достижения более сахарного вкуса и повышения общей сладости.

Совместимость с другими добавками

Аспартам часто смешивается с другими подсластителями, такими как ацесульфам калия, для достижения синергетических эффектов, повышения сладости и улучшения вкусовых профилей в различных продуктах.

Естественное происхождение

Сам аспартам не встречается в природе, а синтезируется из двух природных аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные и натуральные подсластители, используемые в качестве альтернативы аспартаму, включают:

• Сукралоза (E955): хлорированное производное сахарозы, примерно в 600 раз слаще сахара.
• Стевиольные гликозиды (E960): натуральные подсластители, полученные из растения стевия, примерно в 200-300 раз слаще сахара.
• Сахарин (E954): искусственный подсластитель, примерно в 300-400 раз слаще сахара.

Выбор заменителя зависит от таких факторов, как желаемая интенсивность сладости, вкусовой профиль, стабильность и разрешения регулирующих органов.

Регулирование

Аспартам разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Установленная ДСП варьируется в зависимости от региона; например, FDA установила ДСП в 50 мг/кг массы тела, а EFSA — в 40 мг/кг массы тела.

Заключение

E951 (Аспартам) — это широко используемый искусственный подсластитель, который обеспечивает значительную сладость с минимальным вкладом калорий. Он, как правило, считается безопасным для большинства населения при потреблении в пределах установленных уровней ДСП. Однако лицам с фенилкетонурией следует избегать аспартама из-за их неспособности метаболизировать фенилаланин. Продолжающиеся исследования и оценки продолжают отслеживать его профиль безопасности, обеспечивая защиту потребителей.