Бензоат кальция (Е213): Руководство по безопасности

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)Бензоат кальция — это консервант, используемый для подавления роста плесени, дрожжей и бактерий, особенно в кислых продуктах питания и напитках.

Бензоат кальция (Е213) добавляется в пищевые продукты в качестве консерванта для увеличения срока годности и предотвращения порчи. Он лучше всего работает в кислой среде (pH ниже 4,5). Он обычно встречается в:

• Напитках: фруктовых соках, безалкогольных напитках и газированных напитках. • Приправах: маринадах, соусах и заправках для салатов. • Кондитерских изделиях: желе, джемах и вареньях. • Хлебобулочных изделиях: некоторых кислых или ферментированных продуктах.

• Безопасно в небольших количествах: такие регулирующие органы, как EFSA и FDA, считают бензоат кальция безопасным при употреблении в пределах допустимых норм. • Образование бензола: в присутствии аскорбиновой кислоты (витамина С) и под воздействием тепла/света бензоат кальция может образовывать бензол, канцероген. Однако уровни обычно контролируются и регулируются. • Аллергические реакции: люди с чувствительностью к бензоатам могут испытывать: • Гиперактивность у детей: в сочетании с искусственными красителями бензоаты могут усугублять гиперактивность и проблемы с вниманием у детей.

Хотя бензоат кальция безопасен в регулируемых количествах, дети, потребляющие чрезмерное количество обработанных продуктов питания и напитков, содержащих бензоаты, могут:

• Проявлять гиперактивность или поведенческие проблемы (исследования показывают, что бензоаты могут оказывать аддитивный эффект с пищевыми красителями). • Иметь повышенное потребление потенциальных предшественников бензола в кислых напитках.

• Бензоат кальция не имеет заметного вкуса при использовании в небольших количествах. • В более высоких концентрациях он может добавлять слегка горький привкус.

Бензоат кальция хорошо работает с другими пищевыми добавками и стабилизаторами, но следует использовать с осторожностью в составах, содержащих аскорбиновую кислоту (Е300), чтобы избежать образования бензола.

Бензоат кальция не встречается в природе. Однако его основное соединение, бензойная кислота, содержится в природе в:

• Клюкве • Сливе • Корице • Яблоках

В коммерческих целях бензоат кальция синтезируется из бензойной кислоты и солей кальция.

Натуральные и синтетические альтернативы бензоату кальция включают:

• Сорбат калия (Е202): широко используется для подавления плесени и дрожжей. • Бензоат натрия (Е211): близкий химический родственник бензоата кальция. • Уксус и лимонная кислота: натуральные консерванты для кислых продуктов.

• Европейский союз: разрешен к применению с ограничениями на концентрации (до 200 мг/кг в пищевых продуктах). • США: признан GRAS (общепризнан безопасным) FDA. • Международный уровень: его использование контролируется и регулируется во всем мире для предотвращения образования бензола и аллергических реакций.

Е213 (бензоат кальция) — это широко одобренный и эффективный консервант, используемый для увеличения срока годности кислых пищевых продуктов. Хотя он, как правило, безопасен, чрезмерное потребление или его сочетание с витамином С может вызывать опасения по поводу образования бензола и аллергических реакций. Дети могут быть более чувствительны к его воздействию, особенно в сочетании с искусственными красителями. Умеренность и внимательность к маркировке имеют решающее значение для безопасного потребления.},