Гидроксид аммония (E527)
Гидроксид аммония, обозначенный как E527, представляет собой бесцветный раствор аммиачного газа, растворенного в воде. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.
Уровень опасности: 3 — Опасный
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности гидроксид аммония выполняет несколько функций:
- Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая необходимую кислотность.
- Вспомогательное средство обработки: Гидроксид аммония используется в обработке некоторых пищевых продуктов, таких как какао-порошок, для улучшения растворимости и текстуры.
Соображения по безопасности
Гидроксид аммония — это сильное щелочное вещество, которое может вызывать химические ожоги при контакте. Однако при использовании в пищевой обработке он обычно присутствует в очень низких концентрациях, и конечный продукт содержит незначительное количество, что делает его безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не установило допустимое суточное потребление (ADI) для гидроксида аммония, указывая на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.
Влияние на детей
Гидроксид аммония безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.
Влияние на вкус
Гидроксид аммония безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Гидроксид аммония совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.
Естественное происхождение
Гидроксид аммония не встречается в природе в продуктах питания, но синтезируется для использования в качестве пищевой добавки.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы гидроксиду аммония, варианты включают:
- Гидроксид натрия (E524): Еще одно сильное основание, используемое в пищевой обработке.
- Гидроксид калия (E525): Используется в пищевой обработке, особенно при приготовлении некоторых напитков.
Регулирование
Гидроксид аммония разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E527. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Гидроксид аммония (E527) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности и вспомогательного средства обработки. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенными проблемами следует соблюдать осторожность.