Гидроксид магния (E528)

Гидроксид магния (E528) — неорганическое соединение, широко используемое в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Он представляет собой белый порошок, получаемый из природных минералов.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности гидроксид магния выполняет несколько функций:

  • Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая необходимую кислотность.
  • Стабилизатор: Гидроксид магния стабилизирует цвет овощей во время консервирования, сохраняя их привлекательный внешний вид.
  • Усилитель в производстве сыра: Он усиливает действие сычужного фермента в производстве сыра, улучшая образование сгустка.

Соображения по безопасности здоровья

Гидроксид магния считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не указало допустимое суточное потребление (ДСП) для гидроксида магния, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных уровнях использования.

Воздействие на детей

Гидроксид магния безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Воздействие на вкус

Гидроксид магния безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Гидроксид магния совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Гидроксид магния не встречается естественным образом в продуктах питания, но синтезируется для использования в качестве пищевой добавки.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E528, варианты включают:

  • Гидроксид кальция (E526): Используется в качестве регулятора кислотности и уплотнителя.
  • Гидроксид натрия (E524): Часто используется в качестве регулятора кислотности в различных пищевых продуктах.

Регулирование

Гидроксид магния одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E528. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Гидроксид магния (E528) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности, стабилизатора и усилителя в производстве сыра. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, людям с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.