Глутамат кальция (Е623)

Глутамат кальция (Е623) — это кальциевая соль глутаминовой кислоты, естественной аминокислоты. Он представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности Е623 в основном используется в качестве усилителя вкуса, придавая умами вкус различным продуктам.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

Е623 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Усилитель вкуса: Улучшает вкус умами продуктов, снижая потребность в добавлении соли.
• Вкус умами: Глутамат кальция придает вкус умами, который считается пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения по здоровью

Глутамат кальция считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценилo его безопасность и заключило, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Воздействие на детей

Глутамат кальция безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Воздействие на вкус

Е623 усиливает пикантный вкус продуктов, не придавая им собственного отчетливого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Глутамат кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.

Естественное происхождение

Глутаминовая кислота, предшественник глутамата кальция, естественным образом присутствует в таких продуктах, как помидоры, сыр и соевый соус.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е623, варианты включают:

• Глутамат натрия (Е621): Усилитель вкуса на основе натрия.
• Глутамат калия (Е622): Усилитель вкуса на основе калия.

Регулирование

Глутамат кальция разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как Е623. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глутамат кальция (Е623) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса, придающая умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, улучшая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.