Глутамат кальция (Е629)

Глутамат кальция (E629) — это усилитель вкуса, используемый в пищевой промышленности для усиления вкуса умами различных продуктов. Это кальциевая соль гуаниловой кислоты, нуклеотида, присутствующего в РНК, и получают его из дрожжевого экстракта или рыбы.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E629 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Усилитель вкуса: Усиливает соленый вкус продуктов, снижая потребность в добавлении соли.
  • Вкус умами: Глутамат кальция придает вкус умами, который считается пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения относительно здоровья

Глутамат кальция считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Однако лицам, чувствительным к глутамату натрия (MSG) или страдающим подагрой, следует соблюдать осторожность, поскольку гуанилы могут метаболизироваться в пурины, которые могут влиять на уровень мочевой кислоты.

Влияние на детей

Глутамат кальция безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.

Влияние на вкус

E629 усиливает соленый вкус продуктов, не придавая им собственного специфического вкуса.

Совместимость с другими добавками

Глутамат кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.

Естественное происхождение

Гуаниловая кислота, предшественник глутамата кальция, естественным образом присутствует в таких продуктах, как рыба, мясо и некоторые овощи.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E629, существуют следующие варианты:

  • Глутамат натрия (E621): Усилитель вкуса на основе натрия.
  • Инозинат динатрия (E631): Еще один усилитель вкуса, часто используемый в сочетании с добавками на основе глутамата.

Регулирование

Глутамат кальция одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E629. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глутамат кальция (E629) — безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса, придающего умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой обработке, усиливая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.