Глюконат Железа (E579)
Глюконат железа, обозначенный как E579, представляет собой соль железа (II) глюконовой кислоты. Он имеет вид желто-серой или бледно-зеленовато-желтой пудры со слабым карамельным запахом. В пищевой промышленности он используется в основном в качестве фиксатора цвета и добавки железа.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности глюконат железа выполняет несколько функций:
- Фиксатор цвета: Он используется для сохранения черного цвета зрелых оливок во время обработки.
- Добавка железа: Глюконат железа используется для обогащения продуктов железом, борясь с железодефицитной анемией.
Соображения по здоровью
Глюконат железа считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.
Воздействие на детей
Глюконат железа безопасен для детей, когда он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.
Воздействие на вкус
Глюконат железа безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Глюконат железа совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его содержание железа делает его пригодным для использования в продуктах, требующих обогащения железом.
Естественное происхождение
Глюконовая кислота, предшественник глюконата железа, естественным образом присутствует в фруктах, меде и вине.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E579, варианты включают:
- Сульфат железа (E533): Еще одна добавка железа, используемая в обогащении пищи.
- Фумарат железа: Альтернативная добавка железа с аналогичными применениями.
Регулирование
Глюконат железа одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E579. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Глюконат железа (E579) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве фиксатора цвета и добавки железа. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, повышая как пищевую ценность, так и визуальную привлекательность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.