Глюконат кальция (Е578)

Глюконат кальция (Е578) — это кальциевая соль глюконовой кислоты, естественного органического соединения, получаемого из глюкозы. Он представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности глюконат кальция в основном используется в качестве укрепляющего агента, регулятора кислотности и обогатителя кальцием.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности глюконат кальция выполняет несколько функций:

• Укрепляющий агент: Укрепляет структуру фруктов и овощей, предотвращая их размягчение во время обработки.
• Регулятор кислотности: Глюконат кальция регулирует уровень pH в пищевых продуктах, улучшая вкус и сохранность.
• Обогатитель кальцием: Добавляется в продукты питания для повышения их содержания кальция, что способствует здоровью костей.

Соображения по здоровью

Глюконат кальция считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Влияние на детей

Глюконат кальция безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

Глюконат кальция безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Глюконат кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его укрепляющие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих улучшения текстуры.

Естественное происхождение

Глюконовая кислота, предшественник глюконата кальция, естественно присутствует в фруктах, меде и вине.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е578, существуют варианты, такие как:

• Хлорид кальция (Е509): Другой укрепляющий агент, используемый в фруктах и овощах.
• Лактат кальция (Е327): Используется в качестве укрепляющего агента и обогатителя кальцием.

Регулирование

Глюконат кальция разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как Е578. Регуляторы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глюконат кальция (Е578) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве укрепляющего агента, регулятора кислотности и обогатителя кальцием. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и питательную ценность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.