Глюконат натрия (E576)

Глюконат натрия (E576) — это натриевая соль глюконовой кислоты, природного органического соединения, получаемого из глюкозы. Он представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности глюконат натрия в основном используется в качестве секвестранта и стабилизатора.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности глюконат натрия выполняет несколько функций:

  • Секвестрант: Образует стабильные комплексы с ионами металлов, предотвращая их влияние на цвет, вкус или стабильность пищевых продуктов.
  • Стабилизатор: Глюконат натрия повышает стабильность и срок годности пищевых продуктов, подавляя нежелательные реакции.

Соображения по здоровью

Глюконат натрия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Воздействие на детей

Глюконат натрия безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.

Влияние на вкус

Глюконат натрия имеет слегка сладковатый вкус и может улучшить общий вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Глюконат натрия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его хелатирующие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих стабилизации ионов металлов.

Естественное происхождение

Глюконовая кислота, предшественник глюконата натрия, естественным образом присутствует в фруктах, меде и вине.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E576, варианты включают:

  • Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности, получаемый из цитрусовых фруктов.
  • Молочная кислота (E270): Органическая кислота, используемая за ее кисловатый вкус и консервирующие свойства.

Регулирование

Глюконат натрия разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E576. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глюконат натрия (E576) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве секвестранта и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая вкус и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.