Глюконовая кислота (Е574)
Глюконовая кислота (Е574) — это мягкая органическая кислота, полученная из глюкозы. Она широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и хелатирующего агента. Естественным образом она присутствует в фруктах, меде и вине.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности глюконовая кислота выполняет несколько функций:
- Регулятор кислотности: Она регулирует уровень pH в пищевых продуктах, улучшая вкус и сохранность.
- Хелатирующий агент: Глюконовая кислота связывает ионы металлов, улучшая стабильность и срок годности пищевых продуктов.
Соображения по поводу здоровья
Глюконовая кислота считается безопасной для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило ее безопасность и пришло к выводу, что она не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.
Воздействие на детей
Глюконовая кислота безопасна для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.
Влияние на вкус
Глюконовая кислота придает пищевым продуктам легкую кислотность, улучшая вкус, не перебивая другие вкусовые профили.
Совместимость с другими добавками
Глюконовая кислота совместима с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Ее хелатирующие свойства делают ее подходящей для использования в продуктах, требующих стабилизации ионов металлов.
Естественное происхождение
Глюконовая кислота естественным образом присутствует в фруктах, меде и вине.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы Е574, существуют варианты, такие как:
- Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности, получаемый из цитрусовых фруктов.
- Молочная кислота (Е270): Органическая кислота, используемая за ее кислый вкус и консервирующие свойства.
Регулирование
Глюконовая кислота одобрена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где она обозначена как Е574. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили ее безопасность и пришли к выводу, что она не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Глюконовая кислота (Е574) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности и хелатирующего агента. Ее уникальные свойства делают ее ценной в различных пищевых продуктах, улучшая вкус и стабильность. Хотя она в целом безопасна, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.