Гуаниловая кислота (E626)

Гуаниловая кислота, также известная как гуанозинмонофосфат (GMP), представляет собой нуклеотид, который служит мономером в РНК. В пищевой промышленности GMP используется в качестве усилителя вкуса для придания вкуса умами. Часто используется в сочетании с инозинатом динатрия (E631) для усиления соленого вкуса продуктов.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

GMP в основном используется в качестве усилителя вкуса в различных пищевых продуктах, включая:

  • Закуски: Например, чипсы и крекеры.
  • Быстрорастворимая лапша: Для усиления соленого вкуса.
  • Консервированные овощи: Для улучшения вкуса.
  • Переработанное мясо: Для усиления вкуса умами.

Соображения по безопасности здоровья

GMP считается безопасным для употребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что оно не представляет угрозы для здоровья при текущих разрешенных уровнях использования.

Влияние на детей

GMP безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.

Влияние на вкус

GMP усиливает соленый, умами вкус продуктов, не придавая им своего собственного отличительного вкуса.

Совместимость с другими добавками

GMP совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его синергетический эффект с инозинатом динатрия (E631) усиливает общий вкус умами в пищевых продуктах.

Естественное происхождение

GMP естественным образом присутствует в таких продуктах, как рыба, мясо и некоторые овощи.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E626, варианты включают:

  • Глутамат натрия (E621): Усилитель вкуса на основе натрия.
  • Инозинат динатрия (E631): Часто используется в сочетании с GMP для усиления вкуса.

Регулирование

GMP одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E626. Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Гуаниловая кислота (E626) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса для придания вкуса умами различным продуктам. Ее уникальные свойства делают ее ценной в пищевой обработке, улучшая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя она, как правило, безопасна, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.