Додецилгаллат (E312)

E312 — это синтетический антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, тем самым увеличивая срок годности различных продуктов.

Уровень опасности: 2 (В целом безопасно с осторожностью) — Додецилгаллат обычно признается безопасным (GRAS) при использовании в установленных нормативных пределах. Однако у некоторых людей могут возникать аллергические реакции, и существуют опасения относительно его потенциального воздействия на здоровье при длительном воздействии.

Назначение в продуктах

Додецилгаллат служит антиоксидантом, защищая пищевые продукты от окисления, которое может привести к прогорклости и порче. Он обычно используется в:

  • Съедобных маслах и жирах: Для предотвращения прогорклости.
  • Маргарине и спредах: Для поддержания вкуса и увеличения срока годности.
  • Заправках для салатов: Для сохранения качества.
  • Закусках: Таких как чипсы и крекеры.
  • Выпечке: Для предотвращения порчи.

Соображения по поводу здоровья

Хотя додецилгаллат эффективен в предотвращении окисления, следует учитывать некоторые аспекты, касающиеся здоровья:

  • Аллергические реакции: У некоторых людей может возникнуть кожное раздражение, такое как экзема, проблемы с желудком и гиперактивность.
  • Метаболизм: Додецилгаллат метаболизируется в додециловый спирт и галловую кислоту в организме. Галловая кислота может вызывать экзему, проблемы с желудком и гиперактивность у чувствительных людей.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) до 0,05 мг/кг массы тела для додецилгаллата.

Влияние на детей

Из-за потенциальных аллергических реакций и чувствительности к галловой кислоте рекомендуется контролировать и ограничивать потребление продуктов, содержащих додецилгаллат, в рационе детей.

Влияние на вкус

Додецилгаллат обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Додецилгаллат часто используется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT), для повышения консервирующих свойств.

Естественное происхождение

Додецилгаллат не встречается в природе и синтезируется из додеканола и галловой кислоты, которая производится из растительных танинов.

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения, альтернативы додецилгаллату могут включать:

  • Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
  • Другие синтетические антиоксиданты: Как пропилгаллат (E310) и октилгаллат (E311).

Регулирование

Додецилгаллат (E312) ранее был одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе. Однако из-за постоянных проблем с безопасностью он был исключен из списка разрешенных пищевых добавок в ЕС в 2018 году. В Соединенных Штатах он остается утвержденным для использования в определенных областях применения.

Заключение

E312 (додецилгаллат) — это синтетический антиоксидант, используемый для увеличения срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он, как правило, считается безопасным в рамках нормативных пределов, потенциальные проблемы со здоровьем, особенно для чувствительных людей, требуют осторожного потребления. Примечательно, что он был исключен из списка разрешенных пищевых добавок в Европейском союзе из-за проблем с безопасностью.