Инозинат дикалия (E632)
Инозинат дикалия (E632) — это усилитель вкуса, используемый в пищевой промышленности для усиления соленого, умами вкуса различных продуктов. Это калиевая соль инозиновой кислоты, нуклеотида, естественно присутствующего в мясе, рыбе и некоторых овощах.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Химическая структура и свойства
Инозинат дикалия представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его химическая формула — C₁₀H₁₁N₄K₂O₈P. Он часто производится путем бактериальной ферментации сахаров или получают из животных источников, таких как мясо или сардины.
Использование в пищевых продуктах
E632 используется в основном для усиления соленого, умами вкуса различных продуктов, включая:
- Закуски: Такие как картофельные чипсы, кукурузные чипсы и крекеры с различными вкусами.
- Сухие супы и лапша быстрого приготовления: Для улучшения вкуса бульонов и приправ.
- Переработанное мясо: Включая колбасы, ветчину и другие мясные продукты.
- Соусы и приправы: Для усиления общего вкусового профиля.
Соображения по здоровью
Инозинат дикалия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Однако лицам, чувствительным к пуринам, или страдающим подагрой, следует проявлять осторожность, поскольку инозинаты могут метаболизироваться в мочевую кислоту.
Влияние на детей
Инозинат дикалия безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.
Влияние на вкус
E632 усиливает соленый, умами вкус продуктов, не придавая им собственного вкуса.
Совместимость с другими добавками
Инозинат дикалия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Он часто используется в сочетании с глутаматом натрия (E621) для усиления умами вкуса.
Естественное происхождение
Инозиновая кислота, предшественник инозината дикалия, естественным образом присутствует в таких продуктах, как мясо, рыба и некоторые овощи.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E632, варианты включают:
- Глутамат натрия (E621): Усилитель вкуса на основе натрия.
- Гуанилат динатрия (E627): Еще один усилитель вкуса, часто используемый в сочетании с добавками на основе глутамата.
Регулирование
Инозинат дикалия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E632. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Инозинат дикалия (E632) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса, придающая умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, улучшая вкус и снижая потребность в дополнительной соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.