Лактат аммония (E328)

E328 представляет собой соединение, образованное из молочной кислоты и гидроксида аммония. Оно функционирует в основном как регулятор кислотности и стабилизатор в различных пищевых продуктах.

Уровень опасности: 1 (обычно безопасен) – Лактат аммония считается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

Лактат аммония используется в пищевой промышленности для нескольких целей:

• Регуляция кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах.
• Стабилизация: Улучшает текстуру и консистенцию.

Общие области применения включают:

• Выпечка: Улучшает качество теста и срок годности.
• Молочные продукты: Поддерживает текстуру в таких продуктах, как сыр и йогурт.
• Соусы и заправки: Предотвращает расслоение и обеспечивает однородную консистенцию.
• Кондитерские изделия: Контролирует кислотность и улучшает текстуру конфет.

Вопросы здоровья

Лактат аммония обычно признается безопасным при употреблении в установленных нормативных пределах. Однако некоторым людям следует соблюдать осторожность:

• Чувствительность к аммонию: Людям с метаболическими состояниями, влияющими на переработку аммония, следует соблюдать осторожность с добавками на основе аммония.
• Пищеварительные эффекты: В очень больших количествах он может вызывать легкое расстройство пищеварения, хотя такие эффекты редки при обычном уровне потребления.

Влияние на детей

Лактат аммония безопасен для детей при употреблении в соответствующих количествах. Однако рекомендуется контролировать потребление обработанных продуктов, содержащих эту добавку, чтобы убедиться, что она остается в пределах рекомендуемых диетических норм.

Влияние на вкус

Лактат аммония оказывает минимальное влияние на вкус пищевых продуктов, поскольку он используется в основном для регулирования кислотности и стабилизации текстур без придания отчетливого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Лактат аммония совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Молочная кислота, из которой получают лактат аммония, встречается в природе в ферментированных продуктах и ​​продуцируется бактериями молочной кислоты в процессе ферментации. Сам лактат аммония синтезируется для использования в пищевых продуктах.

Альтернативы и заменители

Альтернативами лактату аммония являются другие регуляторы кислотности и стабилизаторы, такие как:

• Лактат натрия (E325): Используется аналогично как регулятор кислотности и консервант.
• Лактат калия (E326): Функционирует как регулятор кислотности и увлажнитель.
• Лактат кальция (E327): Служит укрепляющим агентом и регулятором кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Лактат аммония (E328) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, где он считается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Заключение

E328 (лактат аммония) – это универсальная пищевая добавка, используемая как регулятор кислотности и стабилизатор в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными рекомендациями он обычно безопасен для потребления с минимальным риском для здоровья. Лицам с определенной чувствительностью следует соответствующим образом контролировать его потребление.