Оксид кальция (E529)

Оксид кальция (CaO), широко известный как негашеная известь или жженая известь, является неорганическим соединением, используемым в различных промышленных и пищевых применениях. При комнатной температуре он представляет собой белое, едкое, щелочное, кристаллическое твердое вещество.

Уровень опасности: 3 — Опасно

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности оксид кальция выполняет несколько функций:

• Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая необходимую кислотность.
• Вспомогательное средство обработки: Оксид кальция используется в производстве белого сахара для удаления примесей.
• Укрепляющий агент: Он используется в приготовлении некоторых продуктов, таких как маринады, для сохранения твердости.

Соображения по вопросам здоровья

Оксид кальция является сильным щелочным веществом, которое может вызывать серьезные химические ожоги при контакте. Однако при использовании в пищевой обработке он обычно присутствует в очень низких концентрациях, и конечный продукт содержит незначительные количества, что делает его безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не установило допустимого суточного потребления (ADI) для оксида кальция, указывая на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Оксид кальция безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.

Влияние на вкус

Оксид кальция безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Оксид кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его подходящим для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Оксид кальция не встречается естественным образом в пищевых продуктах, а производится синтетически для использования в качестве пищевой добавки.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E529, варианты включают:

• Гидроксид кальция (E526): Используется в качестве регулятора кислотности и укрепляющего агента.
• Оксид магния (E530): Служит регулятором кислотности и антислеживающим агентом.

Регулирование

Оксид кальция одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E529. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Оксид кальция (E529) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности, вспомогательного средства обработки и укрепляющего агента. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя в целом безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.