Ферроцианид натрия (E535)

Уровень опасности: 1 (В целом безопасно с минимальным риском)

Ферроцианид натрия, обозначаемый как E535, является антислеживающим агентом, обычно добавляемым в поваренную соль, чтобы предотвратить комкование и обеспечить свободносыпучие свойства. Несмотря на наличие термина «цианид», он считается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Назначение в продуктах

E535 в основном используется в:

  • Поваренной соли: Предотвращает комкование, поглощая влагу, обеспечивая свободносыпучесть соли.
  • Заменителях соли: Поддерживает консистенцию в продуктах, предназначенных для замены традиционной соли.

Его включение повышает качество продукта, предотвращая комкование, вызванное влажностью.

Соображения по здоровью

Ферроцианид натрия, как правило, признан безопасным при правильном использовании:

  • Низкая токсичность: Соединение стабильно и не легко высвобождает свободные ионы цианида в обычных условиях.
  • Регуляторные оценки: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило ферроцианиды, включая E535, и установило допустимое суточное потребление (ADI) 0,03 мг/кг массы тела в день, выраженное как ион ферроцианида.

На уровнях, обычно используемых в пищевых продуктах, ферроцианид натрия не представляет опасности для здоровья потребителей.

Воздействие на детей

Нет каких-либо особых проблем со здоровьем, связанных с E535 для детей, при употреблении в пределах установленного ADI.

Воздействие на вкус

Ферроцианид натрия используется в минимальных количествах и не влияет на вкус или внешний вид пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

E535 совместим с другими пищевыми добавками и не взаимодействует неблагоприятно с обычными ингредиентами.

Естественное происхождение

Ферроцианид натрия не встречается в природе и синтетически производится для промышленных и пищевых применений.

Альтернативы и заменители

Альтернативные антислеживающие агенты включают:

  • Силикат кальция (E552): Предотвращает комкование в порошкообразных продуктах.
  • Карбонат магния (E504): Используется в соли и других порошкообразных веществах для поддержания свободносыпучих свойств.

Выбор антислеживающего агента зависит от конкретных требований пищевого продукта.

Регулирование

Ферроцианид натрия разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, где он разрешен в соли и заменителях соли на уровне до 20 мг/кг.

Заключение

E535 (ферроцианид натрия) является эффективным антислеживающим агентом, используемым в основном в поваренной соли для предотвращения комкования. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для потребления, представляя минимальный риск для здоровья человека.