Фосфат алюминия натрия (E541)
Фосфат алюминия натрия (E541) — это неорганическое соединение, используемое в пищевой промышленности в основном в качестве разрыхлителя и эмульгатора. Он представляет собой белый, без запаха порошок и синтезируется путем объединения глинозема, фосфорной кислоты и гидроксида натрия.
Уровень опасности: 0 — Безопасен
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности фосфат алюминия натрия выполняет несколько функций:
- Разрыхлитель: В кислой форме он реагирует с пищевой содой с выделением углекислого газа, способствуя подъему выпеченных продуктов, таких как торты, кексы и печенье.
- Эмульгатор: В щелочной форме он используется в плавленых сырах для улучшения текстуры и стабильности.
Соображения по поводу здоровья
Фосфат алюминия натрия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущих разрешенных уровнях использования.
Воздействие на детей
Фосфат алюминия натрия безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.
Воздействие на вкус
Фосфат алюминия натрия безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Фосфат алюминия натрия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.
Естественное происхождение
Фосфат алюминия натрия не встречается естественным образом в продуктах питания, но синтезируется для использования в качестве пищевой добавки.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E541, есть следующие варианты:
- Монокальцийфосфат (E341(i)): Другой разрыхлитель, используемый в разрыхлителях.
- Кислое пирофосфат натрия (E450(i)): Используется в качестве разрыхлителя и эмульгатора в различных пищевых продуктах.
Регулирование
Фосфат алюминия натрия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E541. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Фосфат алюминия натрия (E541) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве разрыхлителя и эмульгатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.