Фумарат аммония (Е368)

E368 — это аммониевая соль фумаровой кислоты. Она используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Фумара́т аммония обычно считается безопасным для потребления в пределах допустимых норм.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Фумара́т аммония выполняет определенные функции в пищевой промышленности:

  • Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.

Общие области применения включают:

  • Напитки: Используется для регулирования кислотности в безалкогольных напитках и фруктовых соках.
  • Переработанные продукты питания: Поддерживает вкус и стабильность различных продуктов, включая соусы и заправки.

Соображения по вопросам здоровья

Фумара́т аммония обычно считается безопасным для потребления в пределах допустимых норм. Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к:

  • Проблемам с пищеварением: Высокое потребление может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, например, тошноту или диарею.
  • Чувствительности к аммонию: Людям с чувствительностью к соединениям аммония следует соблюдать осторожность.

Влияние на детей

Фумара́т аммония считается безопасным для детей при потреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением.

Влияние на вкус

Фумара́т аммония придает продуктам питания слегка кислый вкус, улучшая их общий вкусовой профиль. Его использование в качестве регулятора кислотности также может влиять на восприятие сладости и кислотности в продуктах питания и напитках.

Совместимость с другими добавками

Фумара́т аммония совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Его можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Фумара́т аммония не встречается в природе в продуктах питания, но синтезируется из фумаровой кислоты, которая естественным образом присутствует в небольших количествах в некоторых продуктах, таких как грибы и лишайники.

Альтернативы и заменители

Альтернативы фумара́ту аммония включают другие регуляторы кислотности, такие как:

  • Лимонная кислота (Е330): Распространенный регулятор кислотности и ароматизирующий агент.
  • Винная кислота (Е334): Придает кислый вкус и используется в качестве регулятора кислотности.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Фумара́т аммония (Е368) одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые суточные уровни потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает номера Е разрешенным веществам.

Заключение

E368 (фумара́т аммония) — это пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности в различных продуктах. При использовании в рамках нормативных требований она, как правило, безопасна для потребления, способствуя качеству и вкусу продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять опасность для здоровья, особенно для людей с повышенной чувствительностью. Умеренность и осведомленность о пищевых источниках являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.