Азодикарбонамид (Е927а): угроза для здоровья

Азодикарбонамид, обозначенный как Е927a, представляет собой синтетическое химическое соединение, которое в основном используется в пищевой промышленности в качестве улучшителя теста и средства обработки муки. Он улучшает текстуру и эластичность теста, что приводит к увеличению объема и улучшению структуры мякиша в выпечке.

Уровень опасности: 4 – Опасно

Назначение в продуктах

• Улучшитель теста: Азодикарбонамид укрепляет тесто, делая его более эластичным и удобным в обработке во время выпечки. Это приводит к более однородному продукту с улучшенной текстурой и объемом.
• Отбеливатель муки: Он также используется для отбеливания муки, придавая ей более белый цвет и делая готовое изделие более привлекательным.

Соображения по здоровью

Использование азодикарбонамида вызвало опасения по поводу здоровья:

• Канцерогенные побочные продукты: При нагревании во время выпечки азодикарбонамид может разлагаться на соединения, такие как семикарбазид и уретан. Семикарбазид, как было показано, вызывает рак у лабораторных животных, а уретан является известным канцерогеном, хотя обычно присутствует в низких концентрациях в пищевых продуктах.
• Проблемы с дыханием: Профессиональное воздействие азодикарбонамида в порошкообразной форме было связано с проблемами дыхания, включая астму и другие аллергические реакции у работников, которые работают с этим веществом.

Влияние на детей

Нет конкретных данных, свидетельствующих о том, что азодикарбонамид оказывает уникальные неблагоприятные воздействия на детей. Однако, учитывая общие опасения по поводу здоровья, связанные с этой добавкой, рекомендуется ограничивать воздействие, особенно в уязвимых группах населения.

Влияние на вкус

Азодикарбонамид безвкусен и без запаха, поэтому он не изменяет естественный вкус выпечки.

Совместимость с другими добавками

Азодикарбонамид совместим с различными другими пищевыми добавками, используемыми в выпечке, такими как другие улучшители теста и консерванты. Его синергические эффекты могут улучшить общее качество и сенсорные характеристики выпечки.

Естественное происхождение

Азодикарбонамид является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы азодикарбонамиду, существуют такие варианты, как:

• Аскорбиновая кислота (витамин С): Обычно используется в качестве улучшителя теста и антиоксиданта в хлебопечении.
• Ферменты: Некоторые ферменты могут быть использованы для улучшения свойств теста и качества хлеба.

Регулирование

Азодикарбонамид запрещен в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, Австралии и ряде других стран из-за проблем со здоровьем. В Соединенных Штатах FDA разрешает его использование в пределах определенных ограничений, хотя группы защиты прав потребителей выразили обеспокоенность по поводу его безопасности.

Заключение

Азодикарбонамид (Е927a) является эффективным улучшителем теста и средством обработки муки, используемым для улучшения качества выпечки. Однако из-за потенциальных рисков для здоровья, включая образование канцерогенных побочных продуктов и проблемы с дыханием, его использование запрещено или ограничено в ряде стран. Потребителям рекомендуется знать о его присутствии в пищевых продуктах и ​​рассматривать альтернативы, когда это возможно.