Алитам (E956): Высокоинтенсивный искусственный подсластитель

Алитам, обозначенный как E956, является высокоинтенсивным искусственным подсластителем, примерно в 2000 раз слаще сахарозы (столового сахара). Он синтезируется из аминокислот L-аспарагиновой кислоты и D-аланина в сочетании с новым амином. Алитам примечателен своей стабильностью в различных условиях, включая нагрев и кислую среду, что делает его пригодным для широкого спектра пищевых применений.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Благодаря своей интенсивной сладости алитам используется в минимальных количествах для придания желаемой сладости продуктам с низким содержанием калорий и без сахара, таким как напитки, десерты и кондитерские изделия. Его стабильность делает его особенно полезным в выпечке и продуктах, требующих длительного срока хранения.

Соображения по здоровью

• Метаболическая переработка: В отличие от аспартама, алитам не содержит фенилаланина, что делает его более безопасной альтернативой для людей с фенилкетонурией (ФКУ).
• Регулятивный статус: Алитам разрешен к применению в нескольких странах, включая Мексику, Австралию, Новую Зеландию и Китай. Однако он не разрешен к применению в Европейском союзе или Соединенных Штатах. В США производитель отозвал свою заявку на утверждение в качестве подсластителя или ароматизатора в пищевых продуктах.

Воздействие на детей

Нет конкретных доказательств того, что алитам представляет собой дополнительные риски для детей при употреблении в пределах установленных допустимых суточных норм потребления (ДСП). Однако, как и в случае со всеми искусственными подсластителями, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы обеспечить его соответствие рекомендуемым пределам.

Воздействие на вкус

Алитам обеспечивает чистый сладкий вкус без горького или металлического привкуса, связанного с некоторыми другими искусственными подсластителями. Его сенсорный профиль очень похож на сахарозу, что делает его благоприятным выбором в рецептурах продуктов, где качество вкуса имеет первостепенное значение.

Совместимость с другими добавками

Алитам часто используется в сочетании с другими подсластителями для достижения синергетического эффекта, усиливая общую сладость и улучшая вкусовые профили. Его стабильность и совместимость с различными пищевыми ингредиентами делают его универсальным в различных рецептурах.

Естественное происхождение

Алитам является синтетическим соединением и не встречается в природе. Он производится путем химического синтеза, включающего определенные аминокислоты и амины.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные подсластители, используемые в качестве альтернативы алитаму, включают:

• Аспартам (E951): Примерно в 200 раз слаще сахарозы, обычно используется в напитках и настольных подсластителях.
• Сукралоза (E955): Примерно в 600 раз слаще сахарозы, термостабильна и подходит для различных применений.
• Стевиольные гликозиды (E960): Натуральные подсластители, полученные из растения стевия, примерно в 200–300 раз слаще сахарозы.

Регулирование

Алитам (E956) разрешен в качестве пищевой добавки в некоторых странах, но остается неутвержденным в других, включая Европейский союз и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили допустимые суточные нормы потребления для обеспечения безопасности потребителей в регионах, где он разрешен.

Заключение

E956 (Алитам) служит мощным искусственным подсластителем с благоприятными профилями стабильности и вкуса, что делает его подходящим для различных пищевых и напиточных применений. Хотя он считается безопасным и разрешен к применению в некоторых странах, он не является универсально принятым, с заметными исключениями в Европейском союзе и Соединенных Штатах. Потребители должны знать о региональных нормативных статусах и придерживаться рекомендуемых уровней потребления для обеспечения безопасности.