Бензоил пероксид (E928)

Бензоил пероксид, обозначенный как E928, является химическим соединением, обычно используемым в пищевой промышленности в качестве средства обработки муки и отбеливателя. Он окисляет природные пигменты в муке, что приводит к более белому цвету, предпочтительному для некоторых потребителей.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Обработка муки: Бензоил пероксид добавляется в муку для отбеливания и улучшения ее цвета, обеспечивая однородный и привлекательный внешний вид выпечки.

Соображения по здоровью

Бензоил пероксид обычно признается безопасным при использовании в установленных пределах. Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценил его использование и определил, что обработка муки бензоил пероксидом в указанных концентрациях не представляет опасности для здоровья.

Влияние на детей

Нет конкретных доказательств того, что бензоил пероксид оказывает неблагоприятное воздействие на детей при соответствующем использовании в пищевых продуктах. Однако, как и в случае со всеми добавками, рекомендуется умеренность.

Влияние на вкус

Бензоил пероксид безвкусен и не изменяет вкусовой профиль муки или выпечки. Его основная функция – улучшение внешнего вида муки путем отбеливания.

Совместимость с другими добавками

Бензоил пероксид совместим с различными другими пищевыми добавками, используемыми в процессах обработки муки и выпечки, такими как улучшители теста и консерванты, что способствует общему качеству и сенсорным свойствам продукта.

Природное происхождение

Бензоил пероксид является синтетическим соединением и не встречается в природе. Он производится путем химических реакций с участием бензоилхлорида и пероксида натрия.

Альтернативы и заменители

Хотя бензоил пероксид эффективен в своей роли, для достижения аналогичных эффектов обработки муки без отбеливания можно также использовать такие альтернативы, как аскорбиновая кислота (витамин С) и ферменты.

Регулирование

Использование бензоил пероксида в качестве средства обработки муки варьируется в зависимости от страны. В Европейском союзе его использование в пищевой обработке регулируется строгими правилами из-за проблем со здоровьем. В Соединенных Штатах бензоил пероксид разрешен для обработки муки, но регулируется для обеспечения безопасности. Потребителям рекомендуется проверять местные правила и этикетки продуктов для получения информации о средствах обработки муки.

Заключение

Бензоил пероксид (E928) – широко используемое средство обработки и отбеливания муки, которое улучшает внешний вид муки и выпечки. При использовании в установленных пределах он считается безопасным для потребления. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, потребителям рекомендуется умеренно употреблять продукты, содержащие бензоил пероксид.