Бромат кальция (E924B)

Бромат кальция, обозначаемый как E924B, — это химическое соединение, используемое в пищевой промышленности в качестве средства обработки муки. Он улучшает прочность теста, увеличивает объем хлеба и способствует желаемой текстуре хлебобулочных изделий.

Уровень опасности: 5 – Очень опасно

Назначение в продуктах

• Обработка муки: Бромат кальция добавляется в муку для укрепления теста, увеличения объема и улучшения текстуры хлеба и других хлебобулочных изделий. Это приводит к получению продуктов с более мелкой крошкой и улучшенным подъемом.

Соображения по вопросам здоровья

Бромат кальция был связан с несколькими проблемами со здоровьем:

• Канцерогенный потенциал: Исследования показали, что бромат кальция является потенциальным канцерогеном для человека, а исследования на лабораторных животных показали увеличение частоты опухолей, особенно в щитовидной железе и почках.
• Нарушение функции щитовидной железы: Соединение может препятствовать выработке гормонов щитовидной железы, что может привести к нарушениям, влияющим на метаболизм и общее эндокринное здоровье.

Влияние на детей

Нет никаких конкретных доказательств того, что бромат кальция оказывает какие-либо негативные последствия на детей. Однако, учитывая потенциальные риски для здоровья, рекомендуется ограничить воздействие этой добавки.

Влияние на вкус

Бромат кальция безвкусен и без запаха, поэтому он не изменяет естественный вкус продуктов, в которых он используется.

Совместимость с другими добавками

Бромат кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая другие средства обработки муки и консерванты. Его синергетические эффекты могут улучшить общее качество и сенсорные характеристики хлебобулочных изделий.

Естественное происхождение

Бромат кальция является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы бромату кальция, существуют следующие варианты:

• Аскорбиновая кислота (витамин С): Широко используется в качестве улучшителя теста и антиоксиданта в хлебопечении.
• Ферменты: Некоторые ферменты могут использоваться для улучшения свойств теста и качества хлеба.

Регулирование

Бромат кальция запрещен во многих странах, включая Европейский союз, из-за проблем со здоровьем. В Соединенных Штатах его использование разрешено, но строго ограничено, и многие производители выбирают альтернативные улучшители теста.

Заключение

Бромат кальция (E924B) — это эффективное средство обработки муки, которое улучшает качество хлебобулочных изделий. Однако из-за потенциальных рисков для здоровья, включая канцерогенность и нарушение функции щитовидной железы, его использование запрещено во многих странах. Потребителям рекомендуется знать о его присутствии в пищевых продуктах и по возможности рассматривать альтернативы.