Гидроксид натрия (E524)

Гидроксид натрия, широко известный как едкий натр или щелок, представляет собой неорганическое соединение с формулой NaOH. Это сильное щелочное вещество, используемое в различных промышленных и пищевых приложениях.

Уровень опасности: 3 — Опасно

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности гидроксид натрия выполняет несколько функций:

  • Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, обеспечивая необходимую кислотность.
  • Очищающее средство: Гидроксид натрия используется для промышленной очистки фруктов, способствуя удалению кожуры.
  • Средство для чернения: Он используется для чернения оливок, улучшая их внешний вид.
  • Приготовление карамели: Гидроксид натрия участвует в приготовлении карамели, влияя на её цвет и вкус.

Соображения по здоровью

Гидроксид натрия — это сильно едкое вещество, которое может вызывать серьезные химические ожоги при контакте. Однако при использовании в пищевой обработке он обычно присутствует в очень низких концентрациях, а конечный продукт содержит незначительные количества, что делает его безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) не установило допустимого суточного потребления (ADI) для гидроксида натрия, указывая на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Гидроксид натрия безопасен для детей, когда присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой обработке.

Влияние на вкус

Гидроксид натрия безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Гидроксид натрия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Гидроксид натрия не встречается в природе в пищевых продуктах, но производится синтетически для использования в качестве пищевой добавки.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы гидроксиду натрия, варианты включают:

  • Гидроксид калия (E525): Другое сильное щелочное вещество, используемое в пищевой обработке.
  • Гидроксид кальция (E526): Используется в пищевой обработке, особенно при приготовлении некоторых напитков.

Регулирование

Гидроксид натрия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E524. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Гидроксид натрия (E524) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности, очищающего средства, средства для чернения и в приготовлении карамели. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.