Гликан пекарских дрожжей (E408)
E408, известная как гликан пекарских дрожжей, представляет собой полисахарид, полученный из клеточных стенок пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Она в основном используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Эта добавка обычно применяется в допустимой суточной дозе (ДСД) 75 мг на кг массы тела.
Уровень опасности: 0 — Безопасна
Назначение в продуктах
Гликан пекарских дрожжей выполняет несколько функций в пищевых продуктах:
- Стабилизатор: Помогает поддерживать однородность эмульсий в таких продуктах, как заправки для салатов и растительные заменители молочных продуктов.
- Эмульгатор: Способствует смешиванию ингредиентов, которые обычно плохо сочетаются, таких как масло и вода, улучшая текстуру и консистенцию различных пищевых продуктов.
Соображения относительно здоровья
Гликан пекарских дрожжей обычно считается безопасным для потребления. Это натуральная пищевая клетчатка, которая не всасывается организмом человека, что может способствовать пищеварению и создавать ощущение сытости. Однако потребление больших количеств может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, например, к вздутию живота или диарее.
Влияние на детей
Гликан пекарских дрожжей безопасен для детей при употреблении в типичных количествах. Его высокое содержание клетчатки может быть полезно для здоровья пищеварительной системы. Тем не менее, следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить возможные проблемы с пищеварением.
Влияние на вкус
Гликан пекарских дрожжей безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Гликан пекарских дрожжей совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Например, он проявляет синергизм с камедью рожкового дерева, что приводит к увеличению прочности геля и улучшению его эластичности.
Естественное происхождение
Гликан пекарских дрожжей естественным образом содержится в клеточных стенках пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Эти клетки дрожжей собираются, очищаются и обрабатываются для извлечения полисахарида для различных целей.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы гликана пекарских дрожжей, существуют такие варианты:
- Желатин: Общее желирующее вещество, полученное из животного коллагена, подходит для не вегетарианских диет.
- Пектин: Желирующее вещество растительного происхождения, часто используемое в джемах и желе.
- Агар-агар: Еще одно желирующее вещество, полученное из морских водорослей, хотя оно может иметь другие текстурные свойства по сравнению с гликана пекарских дрожжей.
Регулирование
Гликан пекарских дрожжей разрешен в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E408. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Гликан пекарских дрожжей (E408) — это универсальная и натуральная пищевая добавка с длительной историей безопасного использования. Его способность действовать как стабилизатор и эмульгатор делает его ценным в различных пищевых продуктах. Хотя он, как правило, безопасен, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать потенциального дискомфорта в пищеварительной системе.