Глицерин (E422)

Уровень опасности: 0 (Безопасно)

E422, широко известный как глицерин или глицерол, представляет собой встречающийся в природе многоатомный спирт (спирт сахара), который широко используется в пищевой промышленности благодаря своим гигроскопическим, подслащивающим и консервирующим свойствам. Это бесцветная, без запаха, вязкая жидкость со слегка сладким вкусом.

Назначение в продуктах

Глицерол выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Влагоудерживающий агент: Удерживает влагу, предотвращая высыхание продуктов и продлевая срок их хранения.
• Подсластитель: Обеспечивает низкокалорийную сладость, приблизительно на 60% слаще сахарозы, что способствует формированию вкусового профиля различных продуктов.
• Растворитель: Растворяет ароматизаторы, красители и другие добавки, обеспечивая равномерное распределение в продукте.
• Смягчающий агент: Сохраняет мягкость и эластичность выпечки и кондитерских изделий.

Соображения по здоровью

Глицерол, как правило, признан безопасным (GRAS) основными органами здравоохранения, включая Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В 2017 году EFSA переоценил глицерол (E422) как пищевую добавку и пришел к выводу, что он имеет низкую острую токсичность и не вызывает опасений в отношении генотоксичности или канцерогенности. Местные раздражающие эффекты в желудочно-кишечном тракте, о которых сообщалось в некоторых исследованиях, вероятно, были связаны с его гигроскопическими и осмотическими свойствами.

Однако чрезмерное потребление глицерола может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, включая слабительный эффект, из-за его осмотической активности. Людям с заболеваниями почек или нарушением кровообращения следует соблюдать осторожность, поскольку обезвоживающие свойства глицерола могут усугубить эти состояния.

Воздействие на детей

Глицерол считается безопасным для детей при потреблении в типичных диетических количествах. Однако из-за его потенциального слабительного эффекта в высоких дозах рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Воздействие на вкус

Глицерол придает пищевым продуктам легкую сладость, приблизительно на 60% слаще сахарозы. Его включение может улучшить общий вкусовой профиль без значительного увеличения калорийности.

Совместимость с другими добавками

Глицерол хорошо совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов. Его растворяющие свойства делают его эффективным для растворения и равномерного распределения ароматизаторов, красителей и других добавок, повышая общее качество и консистенцию пищевых продуктов.

Естественное происхождение

Глицерол является естественным компонентом триглицеридов, содержащихся в жирах и маслах как растительного, так и животного происхождения. Он присутствует в низких концентрациях в организме человека и может быть коммерчески произведен как синтетически из пропена, так и путем бактериальной ферментации сахаров.

Альтернативы и заменители

Хотя глицерол широко используется, альтернативы включают:

• Сорбит (E420): Спирт сахара, используемый в качестве влагоудерживающего агента и подсластителя в различных пищевых продуктах.
• Пропиленгликоль (E1520): Синтетическое соединение, выполняющее аналогичные функции в качестве влагоудерживающего агента и растворителя.
• Ксилит (E967): Еще один спирт сахара, используемый в качестве подсластителя и влагоудерживающего агента.

Регулирование

Глицерол (E422) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Его использование регулируется в соответствии с надлежащей производственной практикой для обеспечения безопасности.

Заключение

E422 (Глицерол) — это универсальная и широко используемая пищевая добавка, которая играет важную роль в поддержании качества, текстуры и срока хранения различных пищевых продуктов. При потреблении в установленных нормативных рамках он считается безопасным для населения в целом. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, умеренность и соблюдение рекомендуемых уровней потребления являются ключом к обеспечению безопасности.