Глутамат моноаммония (Е624)

Глутамат моноаммония (Е624) — это аммониевая соль глутаминовой кислоты, природной аминокислоты. Он представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности Е624 используется в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

Е624 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Усилитель вкуса: Улучшает соленый вкус продуктов, снижая потребность в добавлении соли.
• Вкус умами: Глутамат моноаммония придает вкус умами, считающийся пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения по здоровью

Глутамат моноаммония считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и заключило, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Воздействие на детей

Глутамат моноаммония безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Воздействие на вкус

Е624 усиливает соленый вкус продуктов, не придавая им собственного отчетливого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Глутамат моноаммония совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.

Естественное происхождение

Глутаминовая кислота, предшественник глутамата моноаммония, естественным образом присутствует в таких продуктах, как помидоры, сыр и соевый соус.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е624, существуют следующие варианты:

• Глутамат мононатрия (Е621): Усилитель вкуса на основе натрия.
• Глутамат монокалия (Е622): Усилитель вкуса на основе калия.

Регулирование

Глутамат моноаммония одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как Е624. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глутамат моноаммония (Е624) — безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, улучшая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.