Глутамат Монокалия (Е622)

Глутамат монокалия (Е622) — калиевая соль глутаминовой кислоты, природной аминокислоты. Выглядит как белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде. В пищевой промышленности Е622 используется в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Е622 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Усилитель вкуса: Усиливает пикантный вкус продуктов, снижая потребность в добавлении соли.
• Вкус умами: Глутамат монокалия придает вкус умами, считающийся пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения по поводу здоровья

Глутамат монокалия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Воздействие на детей

Глутамат монокалия безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Воздействие на вкус

Е622 усиливает пикантный вкус продуктов, не придавая им собственного отчетливого вкуса.

Совместимость с другими добавками

Глутамат монокалия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.

Естественное происхождение

Глутаминовая кислота, предшественник глутамата монокалия, естественным образом присутствует в таких продуктах, как помидоры, сыр и соевый соус.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е622, варианты включают:

• Глутамат натрия (Е621): Усилитель вкуса на основе натрия.
• Глутамат кальция (Е623): Усилитель вкуса на основе кальция.

Регулирование

Глутамат монокалия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как Е622. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глутамат монокалия (Е622) — безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, усиливая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.